Os pinhões são amplamente conhecidos pelos seus benefícios para a saúde. Eles fornecem ao corpo humano vitaminas do grupo B, A, P, C, E, bem como manganês, ferro, magnésio, fósforo, zinco, cobre. Os níveis de boro e triptofano aumentam a resistência física e promovem um bom sono, e uma pequena quantidade de nozes satisfaz as necessidades diárias de proteína de uma pessoa. Saudáveis, saborosos e nutritivos, os pinhões devem estar presentes na alimentação diária... Uma pequena porção dela em uma salada ou sobremesa saturará o corpo com substâncias úteis e ajudará a manter a saúde. Vamos dar uma olhada em como guardar em casa este útil produto para o inverno.
Por quanto tempo os pinhões são armazenados?
Os pinhões não têm uma vida útil longa. Isso se deve à composição química, uma proporção significativa das quais são gorduras vegetais. Se as condições de armazenamento não forem observadas, as gorduras alteram suas propriedades, conferindo ranço ao sabor da noz.... Molde e perda de sabor residual característico também são sinais de comida estragada, ou seja, os termos e condições de armazenamento deste produto valioso e bastante caro foram violados.
Deve-se notar que o pinhão é uma noz apenas condicionalmente. Esse nome pegou na culinária. Assim, na mente do consumidor, foi fixada a opinião de que todas as nozes têm uma longa vida útil. O pinhão é a semente do pinheiro siberiano, bem protegida dos danos externos por uma forte concha e escondida numa pinha... Estando sob tal proteção, as nozes não perdem suas propriedades nutricionais e benéficas em seis meses, na forma limpa, o prazo de validade é reduzido para 2-3 meses, observadas algumas regras.
Quanto mais próximo o pinhão é mantido de seu habitat natural, mais todas as suas valiosas propriedades e sabor são preservados.
Sinais de violação dos termos e condições de armazenamento podem ser uma mudança na cor do kernel, a presença de bolores ou manchas escuras nos grãos. As qualidades gustativas dos pinhões mudam drasticamente - o sabor torna-se primeiro mais azedo, depois rançoso e picante.
Escolha de pinhões para armazenamento
Os pinhões são consumidos em pequenas porções. Isso será benéfico para a saúde (as propriedades valiosas dos pinhões são absorvidas pelo corpo humano em 99%) e não o fará pensar no armazenamento a longo prazo de grandes volumes. A escolha das nozes para comer tem algumas peculiaridades - a castanha não deve ficar excessivamente seca, polvilhada com pó (estabilizador) ou ficar muito tempo numa sala iluminada.
Quando os pinhões são consumidos em violação das condições de armazenamento, a sensação de sabor na boca pode mudar - quaisquer alimentos ingeridos ou bebidos após as nozes parecerão amargos.
Quando houver necessidade de armazenar um grande número de nozes, vale a pena prestar atenção na matéria-prima - é importante a aparência de todos os componentes - cones, cascas, caroço de pinhão. A origem do produto também desempenha um papel - as nozes da taiga siberiana são mais bem preservadas. Vale a pena dar uma olhada nas nozes chinesas - amostras modificadas ou estragadas são freqüentemente encontradas entre elas.
A época de amadurecimento dos pinhões é setembro-outubro, altura em que as próprias pinhas caem das árvores ao solo. Iniciando o armazenamento neste momento, você pode ter certeza do frescor do produto original.
Preparando como extrair e armazenar uma noz em casa
Esta etapa garante uma boa conservação do produto e permite retirar aquelas castanhas que, por algum motivo, levantam dúvidas sobre a sua qualidade.
As nozes são soltas dos cones (como fazer isso, mostrado no vídeo abaixo), polvilhe uma camada fina sobre uma superfície seca e planab (pano grosso ou assadeira) e seque por vários dias. Em condições naturais, é possível aproveitar o calor do fogão ou do fogo, o que agiliza o processo de secagem.
É estritamente proibido usar a luz solar natural para secar pinhões - afeta negativamente os ácidos graxos contidos no produto e reduz significativamente sua vida útil.
Secagem excessiva afeta negativamente a qualidade do produto, portanto, a secagem deve ser monitorada constantemente - mexa, remova nozes duvidosas.
Armazenamento de cones
A formação das condições mais naturais para o armazenamento das pinhas, permite mantê-las o mais tempo possível. Esta é a melhor maneira de armazenar nozes.
Os cones não devem ser enrugados ou danificados. A integridade do cone também significa a integridade das próprias nozes. Botões amarrotados e úmidos não serão armazenados e devem ser coletados de todos os botões, retire a área danificada e tente secar nozes boas inteiras.
Uma sala seca e fresca é a melhor opção para armazenar botões. É necessário retirá-los da folhagem ou das agulhas, se grudados neles na coleta do solo, embalar os cones em sacos de tecido natural (lona, linho) em várias peças, amarrar com cuidado, retirar fora do alcance dos roedores.
Em um apartamento, é possível armazenar cones na geladeira. O tempo máximo de armazenamento para nozes nesta forma é de 6 meses..
Armazenamento de pinhões com casca
As porcas Inshell também requerem seleção e condições especiais de armazenamento. Ao selecionar as sementes, preste atenção à integridade da casca, certifique-se de que não haja nozes estragadas ou mofadas entre elas.
O produto é acondicionado em sacos especiais permeáveis aos gases, recipientes de cerâmica ou potes de vidro, protegidos da luz e da umidade. Bem fechadas e inspecionadas periodicamente, essas nozes vão durar 2-3 meses... Uma sala seca e fresca (despensa ou porta da geladeira) é recomendada para armazenamento.
Armazenamento de nozes sem casca
Como descascar pinhões para quem precisa em grandes quantidades? Afinal, não é recomendável comprar grãos endurecidos.
Existem várias maneiras de extrair pinhõesem casa, aqui estão alguns:
- Mergulhe as nozes na água por 12-24 horas... A casca fica mais macia.
- pode despeje água fervente por alguns minutos (5-10 minutos) e então é mais fácil aquecê-los.
- Para facilitar o processo de limpeza, eles são frequentemente recomendados fritar em uma panela ou assar no forno a uma temperatura de 110-120 ° C durante 2-3 minutos (enquanto deve experimentá-los). Nesse caso, você não precisa adicionar gordura, ela é inútil aqui.
- Outra opção semelhante à anterior. Aqueça nozes em uma frigideira ou forno (2-3 minutos a t = 110-120 ° C) e imediatamente despeje as nozes quentes em uma tigela com água muito fria (é aconselhável jogar gelo na água para que fique bem gelada). Devido à queda de temperatura e pressão, a casca das nozes racha.
Freqüentemente, os pinhões são encontrados em lojas ou mercados dessa forma. Seria mais correto comer a noz descascada imediatamente, já que provavelmente ela foi armazenada por algum tempo..
Descascadas para armazenamento, as nozes devem ser leves, uniformes e densas, com um ponto preto na parte superior. Nozes muito úmidas não serão armazenadas, e as excessivamente secas provavelmente foram armazenadas por muito tempo ou foram polvilhadas com estabilizador em pó. Isso reduz significativamente as propriedades benéficas dos grãos de pinho e aumenta o risco de obter um produto que perdeu suas valiosas propriedades úteis e de sabor.
Armazene as nozes apenas em um recipiente bem fechado, sem contato com a umidade (o recipiente de armazenamento deve ser seco, como as matérias-primas), ar e luz. O local de armazenamento é apenas o compartimento do refrigerador. Se todas as condições forem atendidas, as nozes não perderão suas propriedades nutricionais e curativas em 2 a 3 meses.
Deixadas sem casca, as nozes absorvem facilmente odores estranhos, e o processo de oxidação e ranço das gorduras é acelerado.
Todos os tipos de pinhões podem ser armazenados no congelador em um recipiente bem fechado. A noz descascada mantém suas propriedades nessas condições por seis meses, em um cone - até um ano... Ao armazenar no freezer, deve-se atentar para a estanqueidade do recipiente onde o produto é armazenado.
Nozes torradas e seu armazenamento
Os pinhões não retêm as suas propriedades benéficas ao fritar, no entanto, o seu sabor torna-se ainda mais evidente com esta opção de cozedura. A fritura é feita em frigideira seca sem óleo, em fogo baixo ou médio com agitação e controle constantes... As substâncias gordurosas encontradas nas nozes se tornarão uma base natural para assar. O produto assim preparado é consumido imediatamente e não é armazenado, pois sua base gordurosa já foi transformada pelo aquecimento.
Quanto mais próximos os pinhões estiverem do local de crescimento e da época de seu amadurecimento, mais benéfica será sua utilização. Pinhões devidamente preservados irão deliciá-lo com seu rico aroma, excelente sabor e propriedades benéficas. Se você pretende utilizar o produto como matéria-prima para o preparo de óleos, receitas da medicina tradicional, as condições de armazenamento também devem ser rigorosamente observadas. Condições de armazenamento inadequadas podem levar ao desenvolvimento de mofo e ranço, porque pela sua origem são sementes de cedro, e não nozes, que resistem a longos períodos de envelhecimento.