Esta beleza mediterrânea é negra como a noite e tem gosto de rabanete doce. Ela é parente da cenoura laranja e ao mesmo tempo difere dela no sabor e na cor. Conheça a cenoura preta - a rainha dos campos da Turquia, Paquistão e Egito!
O que são cenouras pretas?
Scorzonera, é assim que o vegetal de raiz negra é corretamente chamado, não é uma nova variedade de cenouras comuns. Esta colheita foi cultivada no Mediterrâneo oriental já no século 16 para fins medicinais e culinários. Hoje ele pode ser encontrado em muitos países orientais. Na Rússia, os jardineiros praticamente não cultivam, talvez simplesmente por falta de informações sobre o cultivo adequado.
Os caules da escorconera são de cor verde escuro, até 70 cm de altura, as folhas são ovóides ou lanceoladas. As inflorescências aparecem em maio, têm uma tonalidade amarela brilhante e exalam um agradável aroma de baunilha. O vegetal de raiz cilíndrico por fora é preto, por dentro é branco, delicado. A fruta tem geralmente cerca de 15 cm de comprimento, 5 cm de largura e pesa até 150-200 gramas. Aparece no primeiro ano após o plantio. Fica muito bem armazenado no solo, para proteção do frio basta fazer cobertura com grama seca ou serragem.
Pedúnculos e sementes são formados apenas no segundo ano, então cenouras pretas são plantadas principalmente por este período.
Tipos e variedades de plantas
A melhor opção para ver toda a variedade de variedades de scorzonera é ir a uma loja especializada na Turquia. As sementes do "Negro Espanhol", "Cavaleiro Negro", "Dragão Púrpura" e Pusa Asita estão aqui expostas e são excelentes para cultivo em estufas. Se você não tiver a oportunidade de visitar um país oriental, preste atenção às variedades que já criaram raízes nas cabanas de verão russas:
- Delicadeza Overseas - época média com roseta ligeiramente saliente, atingindo 17 cm de altura, raiz de raiz cilíndrica pintada a castanho escuro. Seu comprimento não excede 35 cm, peso - 130 gramas.
- Curativo - primeiro grau. Possui folhas ovóides alongadas e raízes longas. Uma colheita de raiz cônica, pesando até 80 gramas. Sua carne branca tem um gosto doce.
- Sunny Premiere - uma variedade precoce com uma roseta vertical composta por folhas ovóides alongadas. A raiz da colheita tem coloração marrom escura, baixo peso (até 80 gramas) e comprimento suficiente (até 32 cm). O rendimento é geralmente de 1,5-2 kg por 1 sq. metros.
- cigano - grau dietético bienal. A raiz da colheita é preta, cilíndrica, com até 30 cm de comprimento. Sua polpa contém grande quantidade de suco leitoso, muito benéfico para os diabéticos.
Sementes de qualquer uma das variedades descritas podem ser encomendadas pelo correio, se de repente em sua cidade eles não estão na loja. Custo - de 15 rublos por saco.
O verso de um saco de sementes de cenoura preta geralmente informa como cultivar a cenoura.
Os benefícios e malefícios de uma cultura de raízes
O vegetal é rico em vitaminas B e C, ferro, cálcio e outros oligoelementos. Ele contém inulina, que influencia o nível de colesterol no sangue, bem como uma série de componentes biologicamente ativos que melhoram o funcionamento do coração, estômago, intestinos e rins. Portanto, é muito utilizado para a produção de medicamentos.
Scorzonera não tem contra-indicações. Mas em qualquer caso, ao usar a cultura de raiz pela primeira vez, você deve ter cuidado, pois você pode ter uma intolerância individual. Além disso, em alguns casos, a raiz vegetal é capaz de produzir um leve efeito laxante.
Propriedades curativas
Devido ao fato de que a scorzonera é rica em vitaminas e minerais, é freqüentemente usada para tratar várias doenças. Os médicos recomendam usá-lo na luta contra a obesidade, diabetes mellitus, vírus influenza e ARVI, avitaminose e anemia. Mas também ajuda a baixar a pressão arterial, melhorar a acuidade visual (várias vezes melhor do que uma raiz vegetal comum) e aliviar várias inflamações no corpo.
Na Idade Média, nos países mediterrâneos, as cenouras pretas eram usadas para criar antídotos para as picadas de cobras venenosas, incluindo víboras.
Aplicativos de culinária
À primeira vista, é impossível usar scorzonera. Na aparência, é muito semelhante à raiz espessa e reta de uma planta, por exemplo, uma mandrágora, ou mesmo a um bastão comum ligeiramente queimado. Mas essa opinião muda assim que a pele é removida. A polpa da cenoura preta é branca e muito suculenta, cheira a baunilha. Tem gosto de rabanete doce ou aspargos. Pode ser adicionado a quaisquer sopas, saladas, pratos principais.
É preparado de diferentes formas: se for adicionado à sopa, é lavado e, borrifado com água quente, descascado, cortado e jogado numa caçarola. Se for preparado para salada, faça o mesmo, só então ferva por 20-30 minutos em água salgada. No entanto, a raiz vegetal pode ser comida crua. Para isso, basta descascar, cortar e temperar com óleo vegetal.
Devido ao seu sabor peculiar, a scorzonera acompanha bem carnes, peixes, laranja, cenoura, beterraba, repolho e muitos outros produtos. É capaz de dar um aroma especial às sopas e molhos, e cor à marmelada e geleia, que, após a adição do seu suco, adquirem uma rica cor roxa. Em geral, as cenouras pretas podem ser usadas da mesma forma que as laranja normais. Mas o que fazer exatamente com isso só pode ser decidido pelos próprios chefs, ou seja, vocês.
Conclusão
Scorzonera ainda é pouco conhecido na Rússiamas isso precisa ser corrigido. Na verdade, apesar de sua aparência peculiar, cor, um caráter um pouco caprichoso, ele merece, junto com as cenouras alaranjadas, ocupar o seu devido lugar em nossas mesas. Não se esqueça dos benefícios. Esse tipo é muito mais valioso do que seu “irmão”, até porque é a única fonte natural de uma substância muito útil para os olhos no mundo - a inulina.