A tradição de secar cenouras existe desde a antiga Rússia e é relevante até hoje. A raiz vegetal contém uma grande quantidade de vitaminas e substâncias benéficas para o corpo, que são armazenadas no produto seco. O branco é universal e pode ser usado para cozinhar qualquer tipo de prato, ocupa pouco espaço, economiza tempo, enquanto o sabor do vegetal seco não muda.
As especificidades da secagem de cenouras em casa
Não é difícil preparar adequadamente as cenouras para o inverno por meio da secagem. O processo consiste em desidratar o produto expondo-o a altas temperaturas ou ar quente, o que o distingue do seco. Quando seco, ao contrário, o vegetal seca sob a influência de baixas temperaturas.
Antes de começar a secar as cenouras, você precisa prepará-las. Aconselha-se a escolha de tubérculos de porte médio, com miolo ainda não endurecido. Variedades precoces ou vegetais não maduros são ideais para isso.
É categoricamente impossível usar frutas danificadas ou em decomposição e, se houver manchas, certifique-se de cortá-las. Em seguida, enxágue bem as cenouras, corte as pontas e descasque. Se o volume for grande, você pode fazer isso com um cortador de legumes ou uma faca de cozinha comum.
Às vezes, antes de secar, as cenouras são escaldadas em água fervente por 5 a 15 minutos, dependendo do tamanho da fruta, mas você também pode usar um vegetal cru.
Você pode cortar o vegetal de raiz com rodas, tiras, semicírculos, cubos ou ralar em um ralador grosso. As peças não devem ser grossas, caso contrário demorará muito a secar. No futuro, para decorar alguns pratos, poderá misturar as figuras recortadas de várias formas.
Métodos de secagem adequados
A colheita pode ser feita de duas maneiras diferentes: usando o calor natural do sol ou usando gás doméstico e eletrodomésticos. Quando exposto ao calor, a umidade e o líquido são removidos do vegetal por evaporação. Isso pode ser acelerado recorrendo a dispositivos, e a secagem natural atrasa o processo por dias ou semanas.
No forno
A secagem no forno é uma das formas mais populares e acessíveis de preparar cenouras para armazenamento. A desvantagem desse método é que o processo deve ser constantemente monitorado e não pode ser deixado sem supervisão. Todo o procedimento leva de 5 a 8 horas, dependendo do método de corte.
A assadeira é coberta com papel seco sobre o qual as fatias são colocadas em uma camada de até 1 cm de altura. Após o aquecimento do forno a 70 ° C, a folha é colocada no interior e a porta não é fechada, pois na ausência de circulação de ar o vegetal pode queimar ou assar. A cada poucas horas, retire a assadeira e mexa a massa.
Na secadora
O princípio de secar cenouras em um secador elétrico é semelhante ao da colheita em um forno. O corte também é feito em camada fina sobre paletes, em secador elétrico, por exemplo, VOLTERA 1000 Lux, é regulado um regime de temperatura de 70 ° C. Para uma secagem uniforme, os paletes devem ser trocados periodicamente. A essência do método é a penetração da radiação infravermelha nas profundezas da raiz, o que acelera a evaporação do líquido.
A secagem em um secador elétrico é a maneira mais conveniente e tem várias vantagens:
- comodidade e simplicidade do processo;
- o tempo é reduzido em comparação com a secagem natural;
- proteção contra insetos;
- compacidade;
- o caroteno e outros elementos úteis não são decompostos.
O dispositivo funciona a partir da rede elétrica e o processo leva de 10 a 12 horas, respectivamente, as desvantagens desse método podem ser atribuídas apenas ao alto consumo de energia elétrica.
Como secar e secar cenouras ao ar livre
Com a secagem natural ao sol, é preciso escolher um local que seja soprado pelo vento, mas ao mesmo tempo acessível aos raios solares. Um jardim, horta ou área suburbana são ideais para isso. A área selecionada deve estar livre de poeira e sujeira.
A secagem ao ar livre é o caminho mais longo para a colheita, pois as condições climáticas podem variar. Na ausência de sol, o processo pode levar semanas, mas esse método tem suas vantagens:
- Amizade ambiental;
- não requer custos;
- não há necessidade de monitorar constantemente o processo.
Em caso de chuva, você pode colocar um guarda-sol e paletes diretamente embaixo.
No microondas
Para este método de secagem, você pode usar um forno de microondas de qualquer potência. Coloque as rodelas de cenoura em uma xícara e ligue o eletrodoméstico por 3 minutos na potência máxima.
No final do tempo, a mistura é agitada e deixada em repouso por mais 3 minutos. Em seguida, você precisa olhar para o estado, mas pode reduzir a energia a cada vez. Normalmente, a secagem completa pode ser alcançada em 5-6 abordagens.
Você pode embrulhar as cenouras fatiadas em uma toalha de papel e aquecê-las no micro-ondas por ciclos de 3 minutos cada. Com este método, é necessário colocar um copo de água dentro do aparelho para evitar o ressecamento. Este método de cozimento é muito rápido, mas não é o mais popular.
Aplicação no inverno de copas de cenoura secas
Freqüentemente, eles usam não apenas o vegetal de raiz, mas também a parte moída do vegetal - a parte superior. As verduras podem ser secas da mesma forma que as próprias cenouras, depois de bem enxaguado. A seguir os topos são picados com uma faca, mas pode-se secar aos cachos de forma natural. O tempo de secagem das pontas é muito menor do que o da raiz.
É usado como tempero picante para carnes e peixes, adicionado a sopas e pratos principais, e feito na forma de chá de ervas. Esta bebida contém uma grande quantidade de substâncias úteis, além disso, em combinação com a menta, tem um sabor único e requintado.
Condições para armazenamento e uso de raízes
Após o término da secagem, as cenouras devem ser resfriadas e acondicionadas em lata lacrada, vidro, potes e potes plásticos ou em sacos de papel. É preferível guardar o tempero em local seco e escuro. O produto pode ser usado por vários meses, até um ano.
O produto é adicionado ao prato 15 minutos antes de estar pronto, enquanto a cenoura seca não requer nenhum preparo adicional. É conveniente usar misturas de vegetais quando cebolas secas, alho, beterraba e outros vegetais podem ser armazenados em um recipiente misturado com cenouras.
As cenouras secas são um produto universal, porque encontraram sua aplicação não só na culinária, mas também na cosmetologia e na medicina popular.
Além da cenoura, sugerimos fazer batatas desidratadas, além de batatas fritas com diversos vegetais e frutas.