Com a chegada dos dias de verão, a primeira estufa surge nos canteiros do jardim. Estes são endro, aipo, orégano, salsa e outras ervas. Os verdes são ricos em oligoelementos e vitaminas úteis. Pode ser usado para temperar saladas, sopas ou simplesmente consumido fresco. Mas, em qualquer caso, todas as coisas boas chegam ao fim. E com o início do outono, as plantas começam a murchar. Mas você tem a oportunidade de estocar esses verdes para o inverno. Como preparar e preservar adequadamente o aroma das ervas? Nosso artigo é dedicado à colheita de endro.
Métodos para preparar endro para o inverno, preservando o aroma
O endro perfumado é um tempero favorito de todas as donas de casa. Alguns pratos são difíceis de imaginar sem ele, sem falar na quantidade de minerais benéficos que ajudam a melhorar a digestão e a limpar o sangue. Para guardar verduras para o inverno, você precisa conhecer algumas das sutilezas e métodos de colheita. O endro pode ser salgado, seco, congelado ou simplesmente colocado em um recipiente de vidro. Tudo depende exclusivamente do seu desejo. A principal coisa a lembrar é que cada opção de colheita individual difere no prazo de validade da folhagem.
Toda a dificuldade de armazenamento reside na rápida perda de umidade. Por isso, vale a pena conhecer algumas das subtilezas de como manter devidamente a folhagem dos verdes fresca, aromática e saborosa.
Salga
Se decidir preservar ao máximo a cor e o aroma das verduras, é melhor dar preferência à salga. Este é um tempero ideal para primeiros pratos, embora, por exemplo, para cozinhar batatas no forno ou carne, essas ervas também sejam adequadas.
Para salar verduras é recomendado:
- Prepare-se exclusivamente folhas, cortando completamente os brotos.
- Moa tudo muito bem e coloque em um recipiente de vidro, polvilhando generosamente cada camada com sal.
- Depois de socar as verduras, feche bem capa de nylon.
- Para manter o tempero por muito tempo, recomenda-se coloque na prateleira de cima da sua geladeira.
Você pode usar endro salgado por um ano inteiro. Mas vale lembrar que é muito salgado, e quando for usá-lo em um prato salgue delicadamente os alimentos.
Secagem
O endro seco tem o sabor picante mais aromático. É comum usá-lo para preparar primeiros cursos.
Existem vários métodos de secagem de verduras. Vamos considerar as opções principais:
- pode pendurar um monte de verduras pré-lavadas em uma corda em um local protegido da luz solar direta, vento e vários insetos. Depois de alguns dias, as plantas podem ser consideradas secas e prontas para o inverno;
- pode corte o chá verde em pedaços e espalhe-o em uma bola fina em uma bandeja em uma sala longe da luz solar direta, vento e insetos. Você precisa esperar 2 a 3 dias, sacudindo periodicamente as verduras, e então secará bem;
- algumas donas de casa decidem acelerar o processo de secagem. Por isso eles endro são espalhados em uma assadeira e tratados termicamente no forno... Mas esse método tem suas desvantagens. Devido às condições de alta temperatura, as pontas das folhas começam a amarelar e enrolar. Como resultado, o tempero não será tão bonito como nos dois primeiros casos.
É melhor usar secadores especiais para secar pintassilgos verdes. Ao mesmo tempo, o processo de preparação das verduras para o inverno envolve a secagem em baixas temperaturas por um longo tempo com ventilação obrigatória.
Congelando
Verduras geladas - Esta é uma das opções mais populares para a colheita de endro para o inverno. Ao mesmo tempo, as ervas podem ser congeladas picadas, em cachos e até na forma de cubos de gelo. No primeiro caso, as verduras são lavadas, secas, cortadas e dispostas sobre uma bandeja. É recomendável olhar periodicamente para o congelador e mexer o tempero para que as folhas não grudem. Depois de um dia, a bandeja é removida e as verduras são colocadas em um saco.
E você não precisa se preocupar em cortar. Para fazer isso, o tempero é amarrado em cachos, embrulhado em filme plástico ou papel alumínio e depois guardado no freezer. Considerando que endro com cubos de gelo não é um método tão comum, mas muito interessante. Portanto, vamos considerá-lo com mais detalhes.
O tempero pode ser armazenado congelado por 6-8 meses. Desta vez, mantém todas as suas qualidades úteis e gustativas.
Como preparar verduras em bandejas de gelo?
- Para segurar endro finamente picado em bandejas de cubos de gelo você pode usar água pura, manteiga pré-derretida ou óleo de girassol. Tudo depende do uso posterior do tempero.
- Se você misturar uma plantaentão o suco escorrerá e a adição de líquido poderá ser evitada. A massa resultante terá um aroma rico e sabor agradável.
Ninguém proíbe adicionar salsa ou outras ervas à massa de endro. Esses cubos são perfeitos para temperar caldos, sopas, ensopados e muitos outros pratos.
Armazém frio
Você pode garantir a segurança do endro colocando-o na geladeira. Mas, neste caso, o aroma, as propriedades úteis e o sabor permanecerão os mesmos apenas por três semanas, não mais.
Nesse caso vale a pena usar um recipiente de plástico normal. Mas vale a pena colocar as verduras com cuidado. Não aperte o endro. Melhor se ele estiver livre.
Em seguida, as verduras são despejadas com água em temperatura ambiente de modo a cobrir todas as folhas. O recipiente é colocado na geladeira por seis horas. E após escoar a água, as verduras são agitadas suavemente e colocadas de volta em um recipiente seco sob a tampa.
Em nenhum caso você deve colocar o recipiente no freezer, caso contrário, tudo vai virar gelo.
Verduras frescas em potes
Se desejado você pode garantir a segurança da vegetação usando potes de vidro comuns. Devem ser esterilizados e sempre secos. Um monte de endro é colocado no recipiente e selado com uma tampa. Desta forma, as verduras podem ser armazenadas por um mês inteiro.
Acontece que você pode devolver o endro e a salsa à sua aparência atraente. Para fazer isso, você precisa mergulhar cuidadosamente os caules primeiro em água quente e depois em água fria.
Como preparar adequadamente o endro para armazenamento?
Para preparar o endro para o inverno, é importante preparar bem as verduras. Mas tudo tem suas próprias sutilezas. Então:
- verdes recomendado com água à temperatura ambiente. Água quente não é adequada;
- antes de cortar é recomendado coloque as verduras em toalhas de cozinhapara que seque bem;
- não coloque verduras no sol, a luz solar direta é nosso inimigo;
- importante proteger a colheita de verduras de insetos e vento... Não é apenas higiênico.
É difícil imaginar pratos sem ervas. São aditivos muito úteis e saborosos que uma boa dona de casa sempre tem. Para estocar endro para o inverno, você pode congelar, conservar, secar ou simplesmente armazená-lo na geladeira. Mas tudo isso vale a pena fazer direito. Então seus esforços serão recompensados, e por muito tempo haverá comida aromática, saudável e saborosa na mesa.