As amoras-pretas são da floresta e do jardim, assim como as framboesas, com as quais se assemelham externamente e na maneira como crescem. As diferenças são cor azul, sabor azedo, aroma mais fraco e pele mais lisa. A baga é despretensiosa, amadurece a partir do final de junho... As últimas bagas nos arbustos podem ser encontradas no final de setembro. Graças a essa frutificação de longo prazo, as amoras-pretas podem ser preparadas para o inverno com morangos, groselhas e até maçãs Antonov. Neste artigo, veremos mais de perto o que pode ser feito com frutas silvestres.
O que pode ser feito de amoras
Como todas as bagas, as amoras-pretas são frescas e saudáveis. Qualquer tratamento térmico reduz o conteúdo de vitaminas e minerais... Os frutos silvestres preparados para uso futuro sob a forma de conservas, compotas e compotas podem ser utilizados da mesma forma que os frutos silvestres frescos para a preparação de uma variedade de sobremesas.
Você pode cozinhar uma grande variedade de pratos de amoras:
- Doces, doces, confitures;
- Bebidas - refrigerantes de frutas, compotas, coquetéis, geléia:
- Sobremesas - mousses, iogurtes, sorvetes, balas de geleia, produtos de padaria;
- Molhos para carne e peixe.
A baga tem gosto azedo, portanto, pode ser usado não só para cozinhar pratos doces, mas também para dar um sabor único à carne e ao peixe.
Geléia de frutas inteiras recém colhidas
- As bagas devem ser classificadas, retire os talos, selecione os vermes.
- Lave as bagas melhor mergulhando uma peneira com frutas em uma tigela ou uma grande panela de água. Sob a pressão de água corrente, as bagas ficam amassadas e parte do suco é lavado com a água.
- Bagas lavadas são dispostas em pratos esmaltados ou de cobre.
- Açúcar é derramado por cima à taxa de 800 gr. para 1 kg. Bagas.
- Se a baga não estiver madura demais, você pode adicione algumas colheres de sopa de águapara que a baga não queime, ela libera o suco mais rápido.
- A panela é enviada para um fogo alto... O açúcar deve escurecer com o suco das bagas. Você pode misturá-lo com frutas vermelhas somente após ferver a geléia pelas bordas.
- Ebulição uniforme de toda a massa da baga - um sinal para reduzir o fogo ao mínimo.
- Com agitação ocasional bagas são levadas a um forte espessamento dentro de 3-4 horas.
Para tornar a geléia perfumada, 15-20 minutos antes do final do cozimento, adicione 5-6 folhas de cereja. Eles são retirados da geléia acabada antes de colocá-la nos frascos.
Cinco minutos
- Bagas lavadas disposto em uma tigela grande de esmalte, uma panela ou um recipiente de cobre.
- Antes que as frutas fervam, à medida que liberam o suco, açúcar é adicionado à geléia... A proporção aproximada para 1 kg de bagas é de 700 gr. areia.
- A geléia fervida é deixada com gás por mais 5 minutos e desligue o gás.
- A massa resfriada é novamente enviada ao fogo e fervida por mais 5 minutos... Este procedimento é repetido três vezes.
- Após a terceira fervura, a geleia quente é disposta em potes e fechada hermeticamente com tampas de plástico ou enrolada com tampas de metal.
O ácido da baga é incompatível com o alumínio e o aço, por isso usamos uma colher ou espátula de madeira (não pintada) para mexer a mistura da baga.
Geléia
As compotas são feitas à base de compota de maçã. Considerando que a maior parte das bagas são colhidas no verão, você terá que usar maçãs de verão para fazer geléia de amora.... São doces, o que significa que menos areia será necessária ≈ 500-600 gr. para 1 kg de mistura de frutas e bagas.
- Para 3 kg de maçãs requeridos 1 kg de bagas Amora silvestre.
- Maçãs são descascadas, esfregado em um recipiente de cozimento em um ralador grosso. Para que as maçãs não dourem rapidamente, devem ser polvilhadas com açúcar. Enquanto todas as maçãs são esfregadas, já haverá suco na panela.
- Os bagos passam preferencialmente por espremedor manual.para que as sementes de amora não fiquem na geleia.
- Todos os ingredientes da panela são você pode mandar para o gás.
- Depois de ferver congestionamento, o gás diminui.
- Agitação periódica não vai deixar a geléia queimar. Você precisa ferver até engrossar.
Como verificar a disponibilidade da geléia? Depois de mexer, a calda fica na colher. Se você deixá-lo cair sobre uma colher de metal ou sobre a superfície da mesa, poderá determinar se a geléia está pronta. A gota não se espalha - a geléia está pronta!
Confiture
A peculiaridade da geléia em adicionar a ela:
- Gelatina;
- Licor;
- Vanilina;
- Canela.
Exceto a gelatina, todos os ingredientes são opcionais. Você não pode adicioná-los.
- Para cozinhar 1 kg de amoras, você precisa de 1 kg de açúcar e 3 colheres de sopa de gelatina.
- Inteiro ou espremido de frutas vermelhas o suco é enviado para a panela... Toda a areia é adicionada de uma vez.
- Enquanto a mistura está fervendo no fogo gelatina está encharcada em um copo d'água.
- As bagas estão fervendo, a areia está completamente dissolvida - é hora de adicionar gelatina à mistura.
- Deixe ferver e desligue imediatamente... Se desejar, adicione 50 ml de licor ou especiarias.
- Disponibilizamos o confiture em recipientes para armazenamento, bem fechado.
Bebidas
Compota de blackberry
A peculiaridade de fazer compota de amora é que ela não precisa ser fervida. A maneira mais aceitável de despejar bagas com xarope de açúcar... Isso mantém a baga em forma. Quando cozinhado, ele simplesmente se desfaz, os ossos se acomodam no fundo da panela e a polpa se transforma em uma massa informe e incompreensível. Teremos que filtrar a compota.
Cozinhar compota em uma jarra não requer manipulações adicionais - as bagas não perderão sua forma. Uma vantagem adicional dessa preparação é que a compota fechada com tampa ficará armazenada por mais tempo.... Isso significa que ele pode ser preparado para uso futuro. Para armazenamento de areia a longo prazo, é necessário um pouco mais.
Compota de verão
Cálculo de produtos para uma lata de 3 litros
- Amoras - 2 xícaras;
- Açúcar granulado - 1 copo;
- Água - 3 litros.
As bagas são colocadas no frasco. O derramamento é preparado a partir de água com açúcar. Uma jarra está cheia de xarope fervido, coberto com uma tampa... Durante o resfriamento, a compota adquirirá cor e sabor uniformes.
A compota de amora pura tem um aroma agradável, o sabor requer a adição de framboesas e groselhas. O bouquet aromatizante ficará muito mais rico.
Suco de amora
A baga praticamente não perde nem o sabor nem as vitaminas durante o congelamento por choque. A vitamina "C" nele é menor do que nos cranberries, mas com um resfriado forte, o suco de frutas desta baga também ajuda. É melhor congelar bagas em sacos especiais com perfurações finas de um lado... Os frutos lavados e secos são colocados em recipientes ou sacos e encaminhados para o congelador. Se não for possível secar os bagos, pode-se polvilhar com açúcar granulado. Dependendo de como as bagas foram congeladas, o método para sua posterior utilização depende.
O suco de fruta sem açúcar é preparado da seguinte forma:
- A areia é despejada em água fervente na taxa 2 colheres de sopa para 1 litro de água.
- Após a dissolução completa do açúcar granulado, uma peneira ou peneira é colocada na panelapara que a água entre nele.
- Bagas são colocadas em uma peneira... Eles devem aquecer e dar suco. Para um cozimento rápido, mexa com uma colher de pau. As amoras-pretas em água fervente liberam suco rapidamente, mas você também pode esmagá-las um pouco enquanto mexe.
- O coador tem grandes aberturas, então bebida de fruta deve ser drenada... Ao usar uma peneira, esta etapa de cozimento é omitida.
Bagas congeladas com açúcar devem ser fervidas em uma panela. Em seguida, passe por uma peneira ou por uma gaze colocada em uma peneira em 2 camadas.
Kissel
A bebida mais agradável para a mucosa gástrica. Para doenças do sistema digestivo, os médicos costumam recomendar... Existem duas formas principais de preparar este prato.
Kissel com aveia
Kissel desse tipo tem mais probabilidade de ser uma sobremesa do que uma bebida.
- 1 xícara de aveia ou aveia em flocos
- 1,5 litros de água;
- 100-150 gr. Amora silvestre.
- 2-3 colheres de sopa açúcar ou mel
- Uma pitada de sal.
A preparação da geléia medicinal começa com antecedência.
- Mergulhe farinha de aveia por 6-8 horas no volume total de água.
- O líquido resultante é drenado para uma panela... O restante do grão pode ser espremido por uma peneira, mas suas partes duras não devem cair no balde.
- A base de gelatina é aquecida... O mel floresce nele. Se o açúcar for selecionado para cozinhar, ele e o sal podem ser adicionados em qualquer estágio do cozimento.
- Em um caldo hercúleo fervido frutas picadas são adicionadas ou suco espremido deles.
- A mistura é levada para ferver, o gás é reduzido ao mínimo. Você pode mover a panela para o prato de molho para ferver. O objetivo de definhar é evaporar o excesso de umidade, para permitir que o prato engrosse.
- Você vai ter que comer essa geléia com colheres, então para esfriar é melhor derramar em pratos, imediatamente dividindo-se em pequenas porções.
Geléia rápida
- 1 litro de água;
- 3 colheres de sopa. eu. amido de batata;
- 250-300 gr. Amora silvestre;
- Açúcar granulado a gosto.
Método de cozimento:
- Em água morna, não fervendo, usando uma peneira, amido é adicionado em pequenas porções... É necessário fazer ferver a água com agitação constante para que o amido não se acumule no fundo da panela e não forme coágulos.
- Açúcar e frutas vermelhas devem estar à mão para que durante o cozimento, nem por um segundo continue mexendo.
- Bagas são adicionadas à base de amido fervente... É melhor limpá-los com gelatina em uma peneira ou substituí-los por suco de amora recém-espremido.
- O açúcar é adicionado às matérias-primas da baga... Após a fervura, a geleia deve ser retirada do fogo. A fervura prolongada só piora o sabor.
Sobremesas com amoras
Bebidas, coquetéis, iogurtes com adição de amoras silvestres não são piores do que aqueles que contêm erva-cidreira... Mas esses dois componentes estão bem combinados um com o outro.
Iogurte
- 0,5 litros de kefir;
- 7,5 g de açúcar de baunilha;
- 2 bananas;
- 0,5 xícaras de amoras;
- Uma pitada de canela em pó;
- Um raminho de erva-cidreira.
As bananas são quebradas em pedaços e colocadas no fundo do recipiente para bater. O resto dos ingredientes são adicionados. Até que uma massa homogênea seja obtida, o misturador é iniciado na primeira velocidade, somente depois que a função de batimento é iniciada.
Mousse
Tradicionalmente, a mousse é preparada a partir de morangos ou framboesas. A mousse de amora acaba sendo mais azeda e com um sabor suave. O fruto está em boa harmonia com morangos e framboesas. Ao usar os três ingredientes, a sobremesa ficará mais saborosa e aromática. Para preparar a mousse você precisará de:
- 3 claras de ovo;
- 1 xícara de açúcar granulado;
- 0,5 kg de frutas vermelhas.
Separe as claras em um copo para bater, acrescente um pouco de açúcar e comece a bater. O resto do açúcar é adicionado gradualmente. Como resultado, você deve obter uma massa espessa, como para assar "merengues"... Adicione a mistura de frutas vermelhas em pequenas porções e bata, deixando a massa homogênea. Embora, pequenos pedaços de bagas não estraguem a sobremesa. Antes de servir, a mousse deve ser resfriada colocando-a em tigelas ou copos altos, enfeitada com frutas silvestres inteiras e um raminho de hortelã.
Sorvete
O sorvete é um sorvete dietético magro, não contém gorduras animais e a quantidade de açúcar é minimizada. Para prepará-lo, você precisará de:
- 3 xícaras de amoras
- O suco de uma laranja;
- 100g mel.
Todos os ingredientes são passados no liquidificador até ficarem homogêneos, que são enviados ao freezer até o congelamento total. Antes de servir, as bolas são formadas a partir da massa, usando uma colher de sopa aquecida, são colocadas em uma tigela.
Como decoração, você pode usar amêndoa ou noz, chocolate ralado. Usar xarope de frutas é um exagero para esse tipo de sorvete, e chantilly é um ótimo complemento para o deleite.
Sorvete alcoólico
O álcool não congela bem, por isso é necessário diluí-lo com água para fazer o sorvete. Amoras combinam bem com amêndoas e cerejas.... Com base nisso, escolhemos um licor. Proporções:
- 300 gr. Amora silvestre;
- 30 ml de licor;
- 50 ml de vodka;
- 100g açúcar granulado;
- 1,5 colher de chá de suco de limão.
Método de cozimento:
- Despeje as frutas vermelhas e o açúcar em uma panela. Cozinhe até ficar homogêneo.
- Esfregue a mistura de frutas vermelhas em uma peneirapara evitar que as sementes entrem no sorvete.
- Refrigerado misture purê de frutas vermelhas com os ingredientes restantes, enviamos para o freezer.
O sorvete alcoólico não será duro. Não é preciso aquecer a colher para colocar nas tigelas. Para a decoração, pode levar nozes picadas, chocolate ou cerejas, o que vai ajudar a realçar o sabor do licor escolhido para a sobremesa.
Doces de geléia de amora
Para preparar esta iguaria, você precisa de um marmelo... Ele atuará como um agente de gelificação. Isso dará uma vida útil mais longa do que uma sobremesa à base de gelatina. Nesta receita, para 1 kg de frutas vermelhas e marmelo, você precisa de 600 gr. areia.
Método de cozimento:
- Descasque o marmelo, esfregue a polpa em um ralador.
- Adicione frutas... Marmelo 1/3, bagas 2/3. Enchamos a mistura com açúcar, deixe-a por várias horas para extrair o suco.
- Leve para ferver, cozinhe até que os pedaços de marmelo comecem a se desintegrar.
- Limpe purê através de uma peneira.
- Pré-aqueça o forno a 170 °... Reduzimos o gás ao mínimo.
- Nós alinhamos a assadeira frustrar.
- Em folha com uma camada uniforme de 1,5-2 cm espalhe o purê.
- Colocamos no forno... O cozimento pode levar de 8 a 16 horas. O resultado final é evaporar o excesso de umidade.
- A camada final é polvilhada com uma fina camada de amido de batata, virado, processado do segundo lado.
- Corte em pratos, coloque em um recipiente de plástico e coloque na geladeira.
Na ausência de marmelo, pode ser substituído por maçãs. A quantidade de areia em um prato é determinada pela acidez das frutas vermelhas e das maçãs. Usando maçãs doces, a quantidade de açúcar pode ser reduzida.
Produtos de padaria Blackberry
Você pode assar uma torta de amora aberta com massa de fermento. Ao usar geléia, não há problemas especiais, e geléia ou frutas cruas esfregadas com açúcar granulado certamente ferverão e escorrerão... Por isso, optamos por uma forma profunda para que a calda de açúcar não queime no forno. Depois de assar, retire a forma e deixe o bolo esfriar para que a geleia volte a engrossar. Só então o bolo pode ser retirado da forma.
Cozinhar uma torta com recheio de frutas vermelhas também é inconveniente porque a própria massa, quando molhada, não é cozida e não aumenta de volume. Para reduzir a umidade sob geleia ou frutas vermelhas, uma camada de amido de batata é aplicada... Este método de cozimento é comum, mas consome muito tempo. Prepare guloseimas sem fermento mais rápido.
Biscoitos de coalhada de blackberry
O teste exigirá:
- 300 gr. queijo tipo cottage;
- 3 ovos;
- 3 copos de farinha de trigo premium;
- 1 xícara de açúcar granulado;
- Massa para assar.
Método de cozimento:
- Queijo cottage, ovos e açúcar são moídos até que uma massa homogênea seja obtida.
- Farinha é misturada com fermento em pó e adicionado à massa.
- Farinha é colocada na mesa... A massa é colocada sobre ele.
- Em várias etapas Abra a massa com uma espessura de 5-7 mm.
- A massa pode ser cortada com faca em quadrados ou um copo em canecas.
- Para preencher melhor levar geleia ou confiture.
- No meio de cada caneca espalhar meia colher de chá de amoras.
- Dobramos o círculo ao meio e novamente ao meio - você deve obter um triângulo.
- Em uma assadeira pré-aquecida untada espalhe os cookies resultantes... Nós os enviamos ao forno, aquecido a 220 ° C, armário por 10-15 minutos.
- Para dourar os biscoitos, alguns minutos antes do final do cozimento, você pode graxa com margarina cremosa.
Bolo de areia de amora
Para preparar a massa você vai precisar de:
- 200 gr. margarina cremosa;
- 3 xícaras de farinha;
- 1 ovo;
- 1 xícara de açúcar granulado.
Instruções passo a passo:
- Misture a areia com farinha.
- Fazemos um aprofundamento.
- Dirija no ovo e coloque um pacote de margarina amolecida.
- Despeje a farinha na margarina... O processo continua até que um pedaço homogêneo de massa seja obtido.
- Mesmo que o ovo seja adicionado à massa, ele não ficará amarrado. Portanto, divida a massa em duas partes, um dos quais é duas vezes o segundo.
- Aquecemos o forno e uma assadeira.
- Nós temos forma, graxa seu óleo vegetal.
- grande parte da massa é uniformemente distribuída no fundo do molde... Pressionando um pouco no meio com os punhos, a massa sai pelas bordas da forma - ideal para que a geleia não saia.
- Despeje o recheio com ≈1cm de espessura.
- Nós levamos sobras de massa, um ralador grosso e cubra uniformemente as bagas com uma camada solta.
- Enviamos o bolo para 20-25 minutos no forno pré-aquecido.
- O bolo de shortbread acabado deve esfriarpara engrossar a geléia. Após o resfriamento, pode ser retirado totalmente do molde ou cortado em pedaços.
Molho de baga para carne
A carne vai bem não só com verduras, frutas e bagas também são utilizadas na sua preparação. As ameixas e as maçãs são adequadas para o pato, as ameixas cereja (molho tkemali) para a carne de bovino e de cordeiro, a carne de porco costuma ser servida com molho Krasnodar, onde, além dos tomates, há compota de maçã. Amoras são ótimas para qualquer carnes grelhadas.
Para o molho você vai precisar de:
- Um copo de amoras;
- Meio copo de vinho tinto seco;
- Alguns dentes de alho;
- Uma colher de chá de mel;
- Uma pitada de sal ou uma colher de sopa de molho de soja (opcional)
- Uma mistura de pimentas na ponta de uma faca;
- Várias sementes de cominho (cominho);
- Vinagre de mesa a gosto.
Instruções passo a passo:
- Bagas lavadas são fervidas em vinho... Três minutos são suficientes para o suco de amora.
- A mistura deve ser filtradapara deixar o molho bonito.
- Temperos são adicionados, exceto alho e mel... O molho deve ser cozido em fogo baixo por 15-20 minutos, até engrossar.
- Alho e mel são adicionados 1-2 minutos antes de desligar... Isso deixará o molho mais saboroso.
Se você substituir o vinho tinto por vinho branco seco e usar uma mistura de ervas para cozinhar peixes, esse molho será um complemento para salada de caranguejo, camarão e outros frutos do mar.
As amoras também são utilizadas na preparação dos primeiros pratos. Será um excelente substituto do vinagre para cozinhar o borscht. Uma excelente solução seria, ao preparar molho borsch para o inverno, colocar um metacarpo de frutas vermelhas em vez de vinagre... Depois de algumas semanas, o molho enlatado, se feito com repolho, dará uma geleia agradável. O vinagre simplesmente não é necessário.
As amoras não são as frutas mais semânticas e expressivas no sabor. Mas depois de experimentar os pastéis, os sucos de frutas, as sobremesas feitas com ele pelo menos uma vez, é difícil resistir a não preparar vários potes de geléia de panqueca para o entrudo. Bagas congeladas ajudam a dar o sabor do verão... E no verão você pode combinar amoras não apenas com frutas e outras variedades de frutas vermelhas, mas também com vegetais - abobrinha, abóbora, tomate.