A beterraba é um vegetal saudável e até medicinal. A secagem da beterraba não destrói as vitaminas, minerais e oligoelementos que contém. O armazenamento de raízes secas não requer muito espaço, condições especiais. Não apenas o borscht ou a beterraba comuns podem ser preparados a partir de beterrabas secas. Com ele se fazem doces, sucos, saladas, acrescentados ao chá, secos para o inverno. Usado como corante alimentar natural. O uso de tubérculos secos e secos diversificará o cardápio familiar e os pratos úteis para as crianças se tornarão mais atraentes.
Como e por que secar beterraba
Este método de processamento de vegetais tem muitas vantagens. Ele permite que você:
- preservar totalmente a safra cultivada;
- não requer muito esforço e tempo, ao contrário da conservação;
- você não precisa de muito espaço para armazenar vegetais secos;
- na colheita de raízes secas, os nutrientes permanecem quase cem por cento;
- levará menos tempo para preparar pratos com beterraba.
Em 100 g de produto seco, cerca de 255 kcal.
Seleção e preparação para secagem
Nem todas as variedades são adequadas para secagem. A beterraba é seca com uma rica polpa de Borgonha, sem anéis e estrias brancas, mais açucarada. Quanto mais alto o teor de açúcar da beterraba, mais tempo o produto seco ficará armazenado. Variedades mais adequadas:
- Incomparável;
- Egípcio;
- Bordeaux;
- bola vermelha
- Cilindro.
A colheita da raiz é preparada para secar de duas maneiras:
- pré-fervura por um curto período de tempo (15-20 minutos);
- fresco seco.
De acordo com os fãs de vegetais secos, é mais fácil e rápido secar beterrabas frescas do que cozidas, uma vez que uma raiz fervida retém a umidade por mais tempo (suculência).
Antes da secagem (por qualquer uma das formas), a beterraba deve ser preparada.
- Eles limpam, cortam as pontas, enxáguam bem. Algumas donas de casa ficam de molho em água fria por 2,5 horas.
- Retire e pique. Você pode usar uma variedade de ferramentas de corte de beterraba disponíveis na cozinha, além do ralador normal. Ao esfregar uma raiz de raiz, perde-se muito sumo, com o qual "saem" vitaminas e minerais úteis.
A beterraba é cortada arbitrariamente, pois é mais conveniente para qualquer pessoa: em círculos, palhas, cubos.
Secando folhas
No topo da beterraba, assim como na própria raiz do vegetal, existem muitos minerais e vitaminas curativos.
Verdes também são secos, adicionados à borsch, beterraba. Os pratos resultantes são saborosos, saudáveis, bonitos, despertando o apetite.
As tampas são cuidadosamente lavadas, cortadas, dispostas em assadeiras de madeira ou papelão grosso e secas. Às vezes eles se agitam. Os tampos secos são removidos em potes de vidro, bem fechados e armazenados em local fresco e escuro.
Você pode moer as folhas de beterraba secas em pó. Também é mantido em bancos.
Métodos de secagem
O vegetal vermelho é seco de diferentes maneiras: ao ar livre, no forno, na secadora elétrica, no microondas. Cada opção tem suas próprias vantagens e desvantagens.
Ar seco
O vegetal de raiz preparado é colocado em uma grande peneira, ou melhor - em várias. Uma assadeira ou palete de madeira não funcionará nesta situação, uma vez que o ar deve estar disponível não apenas de cima, mas também de baixo.
O principal requisito para este método de secagem é que não haja luz solar direta. O local deve ser ventilado e ligeiramente sombreado.
É assim que os avós sempre secavam ervas. Beterraba também é seca.
Desvantagens deste método:
- insetos que se sentam no produto;
- processo de secagem longo;
- clima mutável.
Você pode secar a beterraba como costumava secar os cogumelos. Se esta opção for usada, é aconselhável cortar a raiz da colheita em fatias finas.
Elas são amarradas em um barbante e contas de beterraba penduradas em um fogão a gás. O principal é deixar um intervalo entre os círculos de pelo menos 3 cm, caso contrário, a umidade de uma fatia passará para outra.
Esta é a maneira mais fácil. Sua principal vantagem é que todos os nutrientes são preservados, já que não há tratamento térmico que destrua as vitaminas.
No forno
Não importa se a beterraba cozida ou crua, ela é colocada em assadeiras (no máximo duas). Ligue o forno, deixando a porta aberta.
A temperatura dentro do forno não será muito alta, mas suas paredes aquecerão bem, liberando calor para os vegetais nas assadeiras.
A temperatura no forno pode ser regulada (de 60 a 80 ° C). Com uma alta taxa de aquecimento, o processo de secagem é mais rápido, mas o forte aquecimento destrói a composição benéfica do vegetal.
Desta forma, a colheita da raiz é seca por 5-6 horas. Se você planeja secar uma grande quantidade de vegetais vermelhos, o processo demorará muito.
A desvantagem deste método é que demora muito, uma vez que não é possível colocar vários tabuleiros no forno ao mesmo tempo. E a aceleração do processo pelo aumento da temperatura leva à perda de nutrientes.
Uma das vantagens do método de secagem é a economia de energia, que é consumida ao operar um secador elétrico ou microondas.
Na secadora
As beterrabas picadas são colocadas em paletes. O regime de temperatura é definido, no secador VOLTERA 1000 Lux é 50-55 ° С. Inclui secador.
Se a secagem ocorrer em uma sala, é aconselhável ventilar a sala de vez em quando. Seca em média em 8-9 horas. Depende da potência do dispositivo, da temperatura ambiente.
As vantagens deste método:
- Capacidade de secar grandes quantidades (até 7 kg) de cada vez.
- O que é chamado de: "ligado e esquecido". Não é necessário monitorar a temperatura de aquecimento para que não queime e grude, como no forno. Enquanto a secadora está funcionando, você pode fazer outras coisas ou relaxar.
- A baixa temperatura não destrói a composição útil.
No microondas
A raiz preparada é colocada sobre uma bandeja de plástico ou cerâmica, pois os pratos de metal, como você sabe, não podem ser usados no forno de microondas.
O vegetal vermelho é seco em duas etapas.
- O forno é aquecido a 85-95 ° C, ligado na potência máxima por 3-4 minutos. Mais especificamente, você pode determinar a temperatura de aquecimento retirando o primeiro lote de vegetais do forno. Misture as peças em uma bandeja.
- O forno de micro-ondas é ligado com um quarto ou metade da potência do aparelho e os vegetais são secos por 1/3 hora.
- Um ventilador no forno irá acelerar o processo de secagem.
Para não estragar a comida, você precisa estudar cuidadosamente as capacidades do seu micro-ondas.
A vantagem dessa secagem é que as micro-ondas esterilizam os vegetais e matam os organismos prejudiciais. E de acordo com alguns especialistas, mais nutrientes são armazenados nos vegetais secos no microondas.
Existem também muitos oponentes a este método de secagem.
Armazenamento e uso de raízes vegetais secas
Independentemente de como as beterrabas são secas, elas são colocadas em potes limpos e secos, bem fechados com tampas e removidos para um local escuro e fresco. Bolsas de lona também são adequadas.
Você pode dobrar os alimentos secos em um recipiente de plástico e armazená-los na geladeira.
A beterraba seca reduz o tempo gasto no cozimento e enriquece o menu da sua casa.
Você também pode tentar plantar beterraba antes de secá-la.
Vale a pena tentar secar frutas: maçãs, ameixas, uvas.