Uma característica dos cogumelos secos não é apenas sua bela aparência, mas também um aroma poderoso. Você pode preparar muitos dos pratos mais saudáveis e deliciosos com eles: desde sopas de cogumelos até batatas no forno. Mas para o prato ficar delicioso, é preciso secar bem o próprio cogumelo.
As especificidades da secagem de cogumelos
A secagem é a melhor opção para a colheita de cogumelos para o inverno. Assim, o produto é melhor absorvido e mantém seu aroma original. Para este método de colheita, apenas o chanterelle comum é adequado. Mas deve ser entendido que o amargor inerente ao cogumelo permanecerá.
Existem várias regras para preparar cogumelos:
- Não é recomendado lavá-los. É necessário limpá-los da sujeira com um pano úmido. Embora alguns especialistas proíbam isso.
- Selecione apenas cogumelos fortes e elásticos sem danos graves. Freqüentemente, suas pernas são cortadas.
- É importante classificar por tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo durante o processo. Se o produto for cortado, você precisará agrupar as mesmas peças.
Importante! Os cogumelos fatiados devem ser secos imediatamente ou irão escurecer.
Métodos de secagem de chanterelles
Existem várias opções de secagem de chanterelles. O resultado obtido depende do método escolhido.
Secagem no forno
A secagem no forno levará cerca de 10 horas. Para fazer isso, coloque papel manteiga ou alumínio em uma assadeira. Cantarelos do mesmo tamanho são dispostos. Nas primeiras horas, a temperatura no forno deve ser ajustada para 45 graus. Em seguida, deve ser aumentado para 60 graus. Para uma melhor secagem por todas as faces, podem ser misturados.
Secagem de microondas
Esta opção é a mais rápida de todas. Cantarelos podem ser secos em apenas uma hora. São dispostos sobre uma gradinha e levados ao microondas por 20 minutos. Após esse tempo, eles precisam ser deixados esfriar e novamente enviados para secar. Como regra, 2-3 vezes para a secagem final de chanterelles é suficiente.
Secagem em secador
Para este método, os cogumelos preparados são colocados no dispositivo e o programa é definido. Nenhuma manipulação adicional é esperada. O secador funciona de acordo com as instruções. Por exemplo, ao colocar cogumelos no secador VOLTERA 1000 Lux e ao acertar o cronómetro, pode ter a certeza que os cogumelos não vão secar e, no final, obterá um excelente produto.
Secagem em um fio
A secagem natural em uma corda é considerada a maneira mais fácil e fácil. Nesse caso, nenhum dispositivo especial é necessário. Recomenda-se separar os cantarelos por tamanho, após limpeza da sujeira, e amarrá-los com um barbante. Esta opção de secagem levará de 1 a 2 semanas. Tudo depende do tamanho e da luz solar.
No forno russo
Antes de colocar os cogumelos no forno, o melhor é colocar a grelha por cima dos tijolos. Isso garantirá a distância necessária entre os cogumelos e a lareira quente do forno. Cantarelos são enfiados em espetos ou colocados na grelha. Você precisa colocar os cogumelos no forno quando a temperatura cair para 50-60 graus. Se houver mais, os chanterelles queimarão menos - eles podem se desgastar. Para circulação de ar, o amortecedor é ligeiramente aberto.
Importante! A peculiaridade da secagem em forno é o uso de uma chaminé. No início da secagem, é aberto 0,75 a mais que o amortecedor, movimentando-o gradativamente mais durante o processo de secagem. No final, tudo está fechado.
Na airfryer
A temperatura recomendada é de 60-70 graus. É importante manter a grelha entreaberta. Você pode inserir um espeto entre a porta e o corpo. Isso permitirá que o ar úmido escape. É necessário monitorar os cogumelos, retirando periodicamente os prontos. Caso contrário, eles vão secar e perder o aroma.
Sobre o fogão
Uma das piores opções, que tem vários lados negativos. Primeiro, o processo é demorado. Não é recomendável cozinhar nesta hora, pois os cogumelos absorvem todos os aromas. Em segundo lugar, um fogão aceso produz muito calor. Mas se não houver outras opções, você precisa amarrar os cogumelos em uma corda e pendurá-los sobre o fogão.
Como fazer você mesmo um secador de cogumelos?
Existem muitas opções de secadores caseiros. Faremos uma estrutura solar.
Instruções passo a passo para criar um secador de cogumelos:
- Formamos uma moldura com as barras e instalamos prateleiras em sua cavidade. Sua colocação é realizada em direção à luz do sol em ângulos retos.
- As partes inferior e lateral do corpo são costuradas com painéis de forro.
- Para ventilação de fluxo, pequenos orifícios são feitos na parte superior e inferior. Para proteger os fungos dos insetos, os buracos são cobertos com uma rede mosquiteira.
- A parte inferior da caixa é costurada com uma folha de metal. Tudo para garantir o aquecimento do secador.
- Para conseguir o efeito estufa, o interior da secadora artesanal é pintado com tinta preta.
- Finalmente, uma tampa superior é feita para a estrutura. Pode ser vidro ou outro material transparente.
Para fazer um prato delicioso de chanterelles secos, eles devem estar bem secos. Para fazer isso, você pode usar métodos improvisados ou fazer uma estrutura para se secar. Alguns movimentos fáceis e a construção está pronta. Também recomendamos ler como secar cebolas e cenouras em casa.