A secagem é considerada a melhor forma de colher cogumelos. Os cogumelos com mel seco não perdem o sabor. Eles são perfumados. Os pratos feitos com eles são mais saudáveis para os humanos do que preparados de outra forma: em conserva, enlatados ou salgados. Você precisa saber como secar adequadamente os cogumelos em casa e preservar as propriedades benéficas de um produto proteico valioso.
As especificidades da secagem de cogumelos
A colheita de outono de cogumelos deve ser preparada. O processo é simples, mas você ainda precisa saber como prepará-los adequadamente para obter matérias-primas de qualidade na forma desidratada.
A fase preparatória consiste nos seguintes pontos:
- Certifique-se de separar a colheita e reclassificar. Se cogumelos com vermes ou cogumelos falsos acidentalmente caírem na cesta, eles são jogados fora. É melhor livrar-se de espécimes crescidos demais.
- Limpe os cogumelos de mel cortados de sujeira e detritos usando um pano úmido. Se muitos cogumelos forem coletados, o pano é periodicamente lavado com água.
- Separe os gorros das pernas com uma faca. Para preparar cogumelos para o inverno, costuma-se usar chapéus.
- Se desejar, você pode secar as pernas. Para isso, as pernas são cortadas em pequenos pedaços de 2 a 3 cm de comprimento Para uma rápida evaporação da umidade, as pernas são cortadas no sentido do comprimento.
Importante! Os cogumelos mel não são lavados antes da secagem, para não os saturar com o excesso de humidade e para não atrasar a secagem.
Pernas de agaric mel seco tornam-se firmes. Portanto, é melhor transformá-los em pó moendo no liquidificador ou moedor de café. Você obterá pó de cogumelo. É perfumado e dá ao primeiro e segundo pratos um sabor incrível.
Métodos de secagem para agaric de mel
Quando os agáricos mel secos são usados de maneiras diferentes. Para fazer isso, use em eletrodomésticos:
- forno;
- microondas;
- secador elétrico;
- airfryer;
- Fogão russo.
Além disso, é seco no fio e no fogão.
Secagem no forno
Secar cogumelos no forno não é fácil. O processo é longo e requer atenção. É necessário garantir que os cogumelos não sejam cozidos no processo.
O processo de secagem é o seguinte:
- Ligue o forno e pré-aqueça a 45 ° C.
- Disponha os cogumelos preparados em uma gradinha ou assadeira em uma camada.
- Coloque os cogumelos no forno por 4,5 horas para evaporar a umidade.
- Mantenha a porta do forno entreaberta para permitir a saída do vapor.
- Aumente a temperatura do forno para 80 ° C.
- Seque até ficar macio com a porta entreaberta, mexendo ocasionalmente.
- Verifique freqüentemente a prontidão dos agáricos com mel. O cogumelo seco é elástico e se curva facilmente, mas não se quebra. Retém a cor e o aroma.
Adendo! Se o forno estiver equipado com função de convecção, a porta não se abre.
Secagem de microondas
Os residentes de apartamentos modernos podem realizar este procedimento no microondas. O processo não é muito conveniente e requer monitoramento constante. O rendimento do produto é pequeno. Antes de serem colocados no micro-ondas, os cogumelos são ligeiramente secos ao sol. Em tempo chuvoso, uma lâmpada adicional é usada.
Cogumelos ligeiramente secos são colocados no forno de micro-ondas, tendo-os previamente espalhado em um prato em uma camada. A prontidão é verificada da seguinte forma: esmague um cogumelo maior com os dedos. Quando o suco aparece, o procedimento de secagem é repetido. Se os cogumelos não forem secos antes, muito líquido é liberado. O líquido deve ser drenado, o modo configurado deve ser alterado. Isso é muito inconveniente e requer muita atenção.
Secagem em secador
Uma boa maneira de colher cogumelos com mel para o inverno é secá-los em um secador elétrico. Prepare os cogumelos - classifique, descasque, separe as pernas das tampas, corte grandes amostras em pedaços. A secagem pode ser feita em secador VOLTERA 1000 Lux.
Os cogumelos preparados são distribuídos uniformemente em uma camada nas grelhas, coloque-os um sobre o outro e ligue o aparelho. Secar por cerca de 6 horas a uma temperatura de 50sobreC. As instruções para o secador descrevem em detalhes o processo de secagem para diferentes produtos, você precisa ler as instruções.
Secagem em um fio
Eles ainda usam a maneira antiga - cogumelos de mel são secos em uma corda. O método é muito simples e econômico.
Você precisa ter em mãos:
- uma agulha de costura comum;
- fio grosso ou linha de pesca.
É necessário garantir que haja um espaço entre eles para melhor ventilação. Os amarrados são colocados no sol. Eles são aquecidos pelos raios do sol. O vento deve soprá-los.
Você pode usar a varanda. Construa uma estrutura retangular de rack com fios esticados e coloque-a no parapeito da janela. Isso aumentará o tempo de secagem. Depende do clima, umidade e temperatura do ar. Você pode fazer isso em uma semana.
No tempo chuvoso, os cogumelos são trazidos para a sala para não se deteriorarem. Proteja de moscas e insetos com gaze.
No forno russo
Para secar em um forno russo, é bem aquecido. As brasas são varridas, o cachimbo é fechado com vista, a boca é coberta com um amortecedor. Após 2-3 horas, o forno está completamente limpo.
A aquisição é a seguinte:
- As matérias-primas dos cogumelos são dispostas em bandejas, assadeiras com chapéus no fundo. Os tijolos são colocados no forno, tabuleiros com cogumelos são colocados sobre eles para evitar o contato com a lareira quente.
- A boca da fornalha é fechada com um amortecedor, deixando uma abertura com a largura de um dedo para a circulação de ar.
- Os cogumelos são misturados periodicamente.
- Demora mais de 8-16 horas para secar. Se os cogumelos forem grandes, às vezes é necessário secá-los adicionalmente na próxima fogueira.
- Para que não haja fragilidade excessiva, os cogumelos retirados do forno são cobertos com gaze e deixados repousar.
Na airfryer
O processo de secagem na airfryer é rápido. Para que o ar úmido possa escapar, um espeto é inserido no corpo do aparelho sob a tampa. A velocidade é definida como alta, seca por cerca de 1,5 horas a uma temperatura na faixa de 60-70 ° C.
Sobre o fogão
O método de secagem no fogão é o seguinte:
- Prepare os cogumelos e amarre-os na linha de pesca.
- Instale acima do recuperador a uma altura de 70-100 cm.
- Acenda as zonas de cozinhar.
- Durante três dias, os queimadores funcionam e os cogumelos mel são secos. Não cozinham para não ficarem saturados de odores estranhos.
Este método não é conveniente. É usado em raras ocasiões. Independentemente do método de secagem de agáricos de mel, obtém-se um produto saboroso que não é inferior às matérias-primas frescas.
Para o armazenamento de matérias-primas secas, são usados sacos de tecido, sacos de papel ou potes de vidro. Armazene em uma área ventilada. Quando criados em boas condições, podem ser armazenados por 3 anos sem perda de sabor e propriedades úteis. Os cogumelos secos diversificam qualquer prato: saladas, sopa e prato principal, molho e caviar. Serão recheios deliciosos para pastéis e bolinhos. Também sugerimos ler como fazer batatas fritas de vegetais em casa.