Ao fazer vinho em casa, existe uma matéria-prima secundária - a polpa. É uma mistura comprimida de resíduos de sementes de uva e frutos obtidos como resultado da compressão primária do suco do fruto. O bolo de uva contém muitas substâncias úteis e vinho secundário obtido a partir deste material, embora não seja tão rico em cor e sabor, conterá uma quantidade bastante elevada de componentes úteis.
A qualidade do vinho secundário de bagaço
O vinho feito com matérias-primas secundárias é, sem dúvida, inferior em qualidade, intensidade e aroma a uma bebida feita com suco de uva puro. Ao espremer a fruta, os elementos corantes contidos na polpa e na casca são separados, portanto, a bebida secundária será mais macia e leve no sabor, mais aquosa e o aroma será menos intenso.
Como fazer um segundo vinho a partir de castas escuras em casa
Uma bebida vermelha é produzida a partir de variedades escuras, caracterizadas por uma cor e aroma ricos.... Após a fermentação, a polpa é espremida e utilizada na fabricação de uma bebida secundária. Todo o segredo está no fato de que, mesmo após a prensagem, de 1 a 6% do açúcar permanece na polpa, oligoelementos responsáveis pelo processo de fermentação e muitos nutrientes.
Ao adicionar água e açúcar à polpa, o processo de fermentação é ativado. Se foi planejado originalmente para fazer vinho secundário, neste caso, a polpa não deve ser espremida até que esteja seca. A polpa remanescente após a extração primária para a fermentação deve ser colocada o mais tardar no primeiro dia, e de preferência imediatamente após a extração, a fim de evitar o processo de acidificação do vinagre. As sementes devem permanecer intactas durante a extração, caso contrário, as sementes trituradas adicionarão amargor ao sabor.
Ao cozinhar, use:
- bolo prensado - dez litros;
- água - sete litros;
- açúcar - um quilo e meio.
Método de cozimento:
- Coloque os extratos em uma panela de fermentação esmaltada.
- Prepare o xarope de açúcar misturado com água fria e despeje sobre a polpa;
- O recipiente deve permanecer um terço vazio para que haja espaço para fermentação nele;
- Um selo d'água é instalado no gargalo da garrafa. É um tubo enfiado de uma extremidade na rolha do gargalo da garrafa, e a outra extremidade é colocada em uma jarra de água. Se não houver selo d'água, uma luva pode ser usada. É necessário colocá-lo no frasco e furar um dedo com uma agulha;
- A garrafa com o mosto é colocada em um local escuro a uma temperatura de 19 a 27 graus. A temperatura deve ser estável;
- Após doze horas, mexa o mosto. Para isso, retire a veneziana, mexa o conteúdo da garrafa com uma vara de madeira limpa;
- A pele que flutua à superfície deve ser imersa em um líquido;
- Após 24 horas, uma ponta de espuma aparecerá na superfície e um assobio será ouvido. Isso significa que o processo de fermentação começou;
- Se a fermentação não tiver começado, ou estiver lenta, você precisa adicionar fermento ou uvas não lavadas;
- Após 14 dias, quando a polpa clareia, é necessário coar o líquido resultante com gaze para isso, espremer e despejar em outra garrafa. Esse processo deve ser monitorado, pois os ossos da bagaço após 15 dias começam a secretar ácido cianídrico, que é um veneno;
- O tempo de fermentação desde a preparação é de 25 a 55 dias. No final da fermentação, a luva do pescoço vai cair e um sedimento vai se formar no fundo;
- O vinho jovem é vertido cuidadosamente para outro recipiente usando um tubo, tendo o cuidado de não tocar no sedimento. Se necessário, acrescente açúcar e conserte com vodka ou álcool. Para fixar o álcool, tome de 5 a 15% da quantidade total de vinho. O álcool melhora o armazenamento, mas tem um sabor mais forte.
- Para o envelhecimento, as garrafas são enchidas com a bebida até a borda, para que ela não entre em contato com o ar. Os frascos são bem fechados e transferidos para um local escuro com temperatura de 5 a 16 graus. Para o armazenamento, é adequada uma adega, na qual a garrafa é deixada por seis meses.
- A cada dez dias, se houver sedimento, o líquido é despejado por um tubo em outro recipiente e bem fechado.
- Se não houver sedimento na garrafa, ela é engarrafada e hermeticamente fechada.
- Fortaleza 10-12%. Você pode armazená-lo por 2 anos.
Para evitar a formação de bolor no mosto, é necessário deitar com água a ferver todos os pratos que estão a ser utilizados!
Como fazer vinho secundário com polpa de uva branca
O vinho branco é fermentado com suco, sem adição de polpa. Depois de espremer o suco, muitos nutrientes e microorganismos permanecem no bolo, que contribuem para a fermentação.
Processo de produção de vinho secundário:
- Despeje o bolo em um recipiente de esmalte e adicione água na proporção de 1: 1. A massa do bolo e da água deve encher o recipiente em no máximo 2/3 do seu volume para que haja espaço para a fermentação.
- Para a fermentação, coloque o recipiente em uma sala escura com uma temperatura de 18-25 graus. A temperatura deve ser mantida constantemente no mesmo nível.
- A fermentação do bolo leva de 5 a 8 dias. O processo de fermentação deve ser monitorado para não perder o momento de início da fermentação.
- O bolo no recipiente deve ser constantemente misturado e a casca que sobe à superfície é mergulhada no suco. Isso é feito para que a camada superior não fique estagnada e o vinho não se transforme em vinagre de vinho.
- Se a fermentação não tiver começado, ou se estiver a decorrer de forma fraca, neste caso, adicione um punhado de passas ou uvas não lavadas.
- Quando a fermentação começa a diminuir, essa massa é filtrada, espremida e despejada em uma garrafa.
- O açúcar deve ser adicionado ao mosto resultante na proporção de 1 quilograma por 10 litros de mosto. Após 7 dias, adicione a mesma quantidade de açúcar.
- O processo de fermentação estará ativo, portanto, a veneziana não deve ser instalada nesta fase. O gargalo da garrafa deve ser coberto com gaze dobrada em várias camadas.
- Após 10 dias, você deve colocar uma luva médica no pescoço e fazer um furo em um dedo com uma agulha. Para evitar que a luva se rasgue durante a fermentação, ela deve ser fixada no pescoço com uma corda ou fita.
- 30 dias após a adição da segunda porção de açúcar à bebida, ela deve ser cuidadosamente drenada por um tubo para outra garrafa para que o sedimento fique no fundo.
- Coloque uma luva em um recipiente com o mosto coado e deixe fermentar por mais 30 dias.
- Escorra novamente após um mês em outro recipiente e deixe em um quarto escuro para esclarecimento por mais dois meses.
- Durante o processo de clarificação, o sabor da bebida é formado. Se ficar satisfeito com o sabor, pode realizar um rápido procedimento de clarificação. Para isso, o produto é despejado em garrafas plásticas e colocado em uma sala com temperatura ligeiramente acima de -5 graus. A esta temperatura, o vinho começará a clarear rapidamente e formar-se-á um sedimento no fundo.
Você não pode congelar o vinho!
Com esta técnica, é possível tornar um vinho secundário perfumado, com um sabor agradável e não inferior às características gustativas do vinho primário, feito a partir do sumo caseiro. Mime-se com uma bebida ou mesmo uma tintura tão agradável!