Ryzhiks pertencem à primeira categoria. Eles podem ser servidos de várias maneiras de colheita para o inverno. E nem todo mundo usa secagem. Algumas pessoas pensam que após esse processo térmico o produto fica com um sabor açucarado. Para outros, ao contrário, é um sabor interessante de cogumelos secos, que permite dar originalidade a um prato.
As especificidades da secagem de cogumelos
Os cogumelos são cogumelos lamelares mais difíceis de preparar para a secagem do que outros. É estritamente proibido lavar cogumelos. Resíduos de sujeira, folhas e musgo são removidos manualmente. Antes da preparação propriamente dita dos cogumelos secos, recomenda-se mergulhá-los em água salgada. Isso eliminará todos os detritos.
Amostras grandes devem ser cortadas em várias partes, as pequenas devem ser secas inteiras. Além disso, em uma assadeira deve haver pedaços do mesmo tamanho para que possam ser secados simultaneamente.
Guarde os cogumelos secos em um local seco e escuro. Você pode usar um recipiente de vidro ou metal.
Uma vez que absorvem bem a umidade, o nível de umidade na sala deve ser mínimo. Caso contrário, eles podem se deteriorar.
Como secar cogumelos
Existem muitas maneiras de fazer tampas de leite de açafrão desidratado. Eles serão diferentes na velocidade e especificidade do processo. Cada um escolhe a opção que mais lhe convém.
No forno
Para começar, os cogumelos são dispostos em uma assadeira, previamente pavimentada com papel manteiga. A temperatura no forno é fixada em 45 graus. Assim que os cogumelos deixarem de ser pegajosos, a temperatura deve ser elevada para 75-80 graus. No processo, é importante mexer constantemente os pedaços para que cozinhem por igual e não queimem. A porta do forno não deve estar completamente fechada. Isso é necessário para a organização da ventilação do ar e a liberação de ar úmido para o exterior.
No microondas
Esta é a maneira mais rápida de se preparar para o inverno. Para isso, as matérias-primas preparadas são dispostas em uma bandeja de vidro. Eles precisam ter o mesmo tamanho para cozinhar ao mesmo tempo. 15 minutos depois de mexer no micro-ondas, é preciso abrir a porta e olhar os cogumelos. Se a água for liberada, ela deve ser drenada. Caso contrário, os cogumelos não serão secos, mas fervidos. Para uma prontidão completa do produto, você precisa de 2-3 ciclos de 20 minutos e ventilação por 2-3 minutos com a porta aberta.
Secagem em uma secadora elétrica
Um secador elétrico é um dispositivo especial que permite fornecer especificamente o processo de secagem de tampas de leite de açafrão. Neste caso, todas as grades são preenchidas com cogumelos do mesmo tamanho.
A temperatura está definida para cerca de 55 graus, não mais. O produto estará pronto em apenas 6-7 horas. A vantagem desse método de aquisição é que você não precisa seguir o processo. O dispositivo está programado para autocontrole. E o secador VOLTERA 1000 Lux vai ajudar nisso. Os cogumelos são carregados em paletes, que são empilhados uns sobre os outros e pronto. Você pode ir e fazer seus negócios.
Secagem em um fio
Uma característica da secagem das tampas de leite de açafrão em um fio é que ela é feita à sombra. Eles não podem ser pendurados sob o sol escaldante. Além disso, a umidade do ar também desempenha um papel importante. Deve ser mínimo. Os cogumelos são enfiados em fios de algodão, deixando um pequeno espaço entre eles. Em um fio deve haver cogumelos aproximadamente do mesmo tamanho. Este método de secagem leva de 7 a 8 dias.
No forno russo
Você pode secar cogumelos de acordo com o método da avó, usando um forno russo. Esta é uma das formas de colheita mais antigas e comprovadas. Para isso, os cogumelos pré-preparados são colocados na grelha. Para evitar que eles queimem, vários tijolos são instalados no fundo do forno. Anteriormente, os cogumelos eram colocados diretamente na palha. Ela também absorveu a umidade liberada. A temperatura no forno não deve ser superior a 60 graus, caso contrário, eles queimarão. Para conseguir a ventilação necessária, o amortecedor da chaminé é fechado gradualmente.
Na airfryer
A temperatura de secagem recomendada na airfryer é de 70-80 graus. A velocidade é a mais rápida. Para garantir a saída do ar úmido do aparelho, um espeto é instalado entre a tampa e os corpos como um pequeno vão. Todo o processo de secagem levará cerca de uma hora e meia. Tudo depende da potência da airfryer e do tamanho dos cogumelos em branco.
Sobre o fogão
Secar cogumelos no fogão não é a melhor das opções acima. Uma vez que leva cerca de três dias. Além disso, não vale a pena cozinhar no fogão durante esse tempo. Caso contrário, os cogumelos irão absorver todos os novos aromas e perder o seu sabor e cheiro únicos. Você pode secar cogumelos no fogão pendurando-os em um fio de algodão. Além disso, a uma distância de 0,5 m do fogo aberto. Se ele se aproximar, a linha pode queimar.
Como saber se o cogumelo está pronto
Se você quebrar um pouco um cogumelo, é preciso dar uma olhada em sua polpa. Se a umidade permanecer no interior, vale a pena continuar o processo de secagem. Quando o cogumelo de dentro estiver completamente seco, o trabalho estará concluído. Espere até que esfriem e possam ser colocados em recipientes.
Ryzhiks são cogumelos deliciosos que, após a secagem, podem exalar um amargor específico. A maioria das donas de casa concorda que é melhor salgar cogumelos. Mas cogumelos secos são perfumados e deliciosos também. Eles podem ser usados para preparar uma variedade de pratos, e até mesmo desfiados como tempero para carnes.
E para que a dieta de inverno inclua o máximo de vitaminas, aconselhamos que prepare também cenouras secas para os primeiros pratos e abóbora seca para assar.