O cranberry é uma planta inestimável em termos de benefícios. No inverno, ela pode ajudar com resfriados, deficiências de vitaminas e simplesmente adicionar uma variedade picante à dieta. O âmbito da sua aplicação é muito vasto, pelo que as questões do armazenamento a longo prazo dos bagos são relevantes para qualquer família.
Bagas frescas podem ser usadas para fazer sucos de frutas, compotas e geléias. Os secos são adequados para bebidas quentes que aquecem no inverno.
Cranberries verdes e regras de amadurecimento
Antigamente, nenhum truque especial era usado para armazenar bagas. Os frutos colhidos em setembro-outubro foram separados e espalhados em uma camada fina em algum lugar seco. Ela poderia amadurecer sozinha.
A capacidade dos cranberries de se manterem frescos por muito tempo e não se deteriorarem diretamente depende da porcentagem de ácidos orgânicos que contém. Quanto maior a acidez da baga, mais tempo ela será armazenada.
Deste ponto de vista, parece justificado colher cranberries ligeiramente verdes na fase de "barril branco". Tem muito ácido, é bastante sólido, não enruga. Além disso, uma baga verde é capaz de amadurecer.
Para que os cranberries colhidos amadureçam em casa, uma toalha limpa é colocada no fundo de uma cesta de vime ou caixa de papelão e as bagas são cuidadosamente deslocadas. É importante que a baga esteja apenas ligeiramente verde. Se os frutos forem completamente brancos, não haverá sentido.
Em seguida, o cesto é colocado em local seco à temperatura ambiente. Nessas condições, os cranberries amadurecem dentro de uma a duas semanas. Depois disso, pode ser colocado para armazenamento de longo prazo.
Se você colocar um tomate ou maçã madura em um recipiente com cranberries maduras, o processo será mais rápido. Isso se deve à liberação de gás etileno das frutas.
Maneiras de armazenar cranberries para o inverno em casa
E ainda, como diz o provérbio russo: "Cada vegetal tem seu próprio tempo." Os arandos colhidos verdes, mesmo após o amadurecimento, não adquirem o sabor, aroma e suculência característicos. O fruto da mais alta qualidade é colhido no final do outono, quando já se tornou vermelho escuro ou mesmo roxo.
Os cranberries do final do outono são mais macios e mais difíceis de colher. Mas seu sabor é mais doce, o amargor é mais suave e o teor de vitaminas é máximo. Existem várias maneiras de guardar esta fruta saudável para o inverno.
Congelando frutas maduras
Este método evita a perda de vitaminas, inevitável com outros métodos de conservação. Isso é feito assim:
- Uma tábua de corte larga é embrulhada em uma toalha limpa e colocada na bacia em ângulo.
- A baga é vertida em pequenas porções ao longo da encosta formada. Folhas, galhos e outros restos de plantas permanecem na toalha e não caem na bacia.
- Bagas estragadas e amassadas são removidas da pélvis... Em seguida, é lavado e reclinado em uma peneira.
- Depois que a água é drenada, os cranberries são espalhados em uma toalha limpa e secos. É importante que não reste água, caso contrário, quando congelada, os frutos grudam.
- Os cranberries secos e limpos são embalados em sacos e colocados no congelador. As porções devem ser pequenas - a baga não resiste ao congelamento repetido.
No inverno, essa baga pode ser usada para fazer geleia, molhos para carne, recheios para panquecas e tortas.
Como armazenar cranberries na geladeira
Esta é a maneira antiga de armazenar cranberries, apesar do fato de que os refrigeradores só surgiram no século XX. Antigamente, em vez disso, usava-se uma adega ou uma cobertura fria.
Bagas separadas e lavadas são colocadas em potes de vidro até os "ombros" e enchidos com água fria. É aconselhável usar a chave, mas tanto o filtrado como o engarrafado servem. Você não precisa adicionar nada à água, a própria baga é um excelente conservante. Além disso, os bancos são fechados com tampas de náilon e removidos no frio.
Nesse estado, ela calmamente "vive" até a primavera. O grau de preservação das vitaminas em tal produto é muito alto.
A água de uma jarra com cranberries embebidas em água tem uma série de qualidades benéficas. Pode ser bebido ou usado para fins cosméticos.
Cranberries com açúcar
Como o açúcar em uma determinada concentração se torna um conservante, faz sentido usá-lo para preservar as qualidades benéficas das cranberries frescas. Existem duas maneiras de fazer isso:
- Esterilize e seque os frascos de vidro. Separe os bagos, lave e seque bem. Despeje em um recipiente, mergulhe com açúcar e bata para que o açúcar fique bem distribuído entre os bagos. Feche os frascos com tampas de náilon esterilizadas e coloque-os no frio.
- Moa bagas limpas com um liquidificador ou torça em um moedor de carne. Adicione açúcar ao purê resultante na proporção de 1,5 kg por 1 kg de frutas vermelhas. Divida a massa em potes esterilizados a seco, feche as tampas e coloque no frio. Outra opção de armazenamento é colocar o purê em recipientes plásticos, fechá-lo e encaminhá-lo para o freezer.
Os oxicocos preparados dessa forma no inverno podem ser usados para fazer sucos de frutas, sobremesas ou simplesmente servidos com chá em vez de geleia. Como a baga não foi tratada com calor, as vitaminas são bem preservadas nela.
Secagem
Você pode secar cranberries no forno ou secador elétrico. Antes disso, a baga é lavada e seca com uma toalha. Obtém-se um fruto seco muito saboroso se previamente fervido em calda.
Para isso, as frutas são servidas com calda quente preparada na proporção de 1: 1 de açúcar e água. Após 6 horas, a calda é drenada, fervida e os cranberries são despejados novamente por 6 horas. Leve a mistura para ferver, descarte as frutas em uma peneira e espalhe em uma assadeira. Após uma leve secagem, são encaminhados ao forno ou ao secador.
Ao processar cranberries com um secador elétrico, lembre-se de que o processo é mais lento nas paletes superiores do que nas inferiores. Portanto, de vez em quando é necessário trocá-los.
Ao processar as bagas no forno, a temperatura é mantida a 50 ° C e a porta é ligeiramente aberta. Uma baga bem seca deve ser flexível, mas não pegajosa. Não é necessário secar demais até ficar quebradiço.
Os cranberries secos são armazenados em recipientes para produtos a granel ou sacos de linho e usados para fazer compota de fruta e geleia. A vida útil é de até três anos.
Para secar, não só as frutas são adequadas, mas também as folhas de cranberry. Esta é uma valiosa matéria-prima medicinal para a preparação de gargantas inflamadas ou infusões de diuréticos. O chá de folhas de cranberry restaura o equilíbrio hídrico e eletrolítico e é muito bom após o banho.
Enlatando
Métodos de preservação de cranberries como fazer geleias, marmeladas e conservas não são ruins, mas com o tratamento térmico prolongado, uma baga de um depósito de vitaminas se transforma em uma iguaria comum. Você pode tentar combinar negócios com prazer, preparando cranberries com seu próprio suco.
Método número 1:
- Enxágue e separe os cranberries, separando grandes e pequenos.
- Amasse os pequenos com um pilão, aqueça em fogo baixo e esprema.
- Coloque os grandes em uma panela, despeje sobre o suco resultante, aqueça. Não deixe ferver.
- Despeje a massa da baga em potes limpos e quentes e esterilize. Uma lata de meio litro leva dez minutos. O tempo de processamento do litro deve ser aumentado para quinze minutos.
- Enrole as latas hermeticamente.
Método número 2:
- Lave os cranberries e coloque-os em uma panela imediatamente. Você não precisa classificar.
- Coloque a panela em banho-maria e aqueça as bagas até o caldo começar a sobressair.
- Mexendo suavemente, leve a massa à consistência desejada.
- Despeje em potes limpos e aquecidos e esterilize da mesma forma que no primeiro método.
- Enrole as latas hermeticamente.
Uma boa forma de preservar cranberries é enrolar compotas. O produto tem um sabor agridoce muito agradável e uma cor bonita.
Para prepará-lo, é necessário fazer 50% de xarope de açúcar (proporção açúcar / água 1: 1). Despeje cranberries limpas em potes. Ajuste o número de bagas no frasco ao seu gosto. Se você quiser obter uma compota mais concentrada, pode colocar cranberries até os "ombros" do frasco. Despeje a calda quente sobre as frutas vermelhas.
Coloque frascos para esterilização. A 100 ° C, a compota de cranberry é processada por 10-15 minutos. Em seguida, as latas são enroladas e guardadas em local fresco.
Conclusão
No inverno e na primavera, os cranberries são um excelente remédio para aumentar a imunidade. Ao tossir, dor de garganta, ARVI, uma baga misturada com mel é tomada 3-4 vezes ao dia. O suco de cranberry é útil em altas temperaturas, com propriedades antipiréticas e antiinflamatórias.
No entanto, deve-se ter cuidado em pessoas com hiperacidose, gastrite, úlceras estomacais e doenças hepáticas. A alta acidez da baga do pântano pode provocar o agravamento dessas doenças. Antes de usar cranberries para fins medicinais, você precisa consultar um médico.