Todos os anos, os criadores desenvolvem novas variedades de safras de bagas. Graças às tecnologias modernas, os institutos científicos criam variedades de plantas resistentes a doenças, pragas ou geadas, além de melhorar o sabor de seus frutos.
Mas existem variedades que não têm medo do tempo e da competição de híbridos inovadores. As gerações de jardineiros mudam e ainda mantêm sua popularidade. Uma dessas variedades é a groselha preta Negus, difundida em nosso país há cerca de 100 anos.
História de reprodução da variedade Black Negus
Gooseberry Black Negus criado pelo All-Russian Research Institute of Horticulture nomeado. Michurina I.V. nos anos 20 do século passado. Mas, antes de falar sobre sua criação, vamos voltar à história da groselha caseira.
Na Idade Média, as groselhas eram extremamente populares entre os jardineiros britânicos. Mais de mil variedades da planta foram cultivadas por criadores ingleses. Eles diferiam no sabor e na cor das bagas, algumas das quais eram comparáveis em tamanho a um ovo de galinha. Mas essa expansão chegou ao fim quando, em meados do século 19, variedades de groselha da América chegaram à Europa.
Porque junto com eles, uma doença destrutiva para a planta - o oídio - penetrou nos jardins europeus. Como resultado, literalmente alguns anos depois, quase todas as plantações de groselha foram destruídas na Inglaterra. Muitas variedades europeias foram perdidas e as variedades americanas eram significativamente inferiores a elas no sabor. A única saída para essa situação foi a decisão de iniciar experimentos de cruzamento de variedades americanas resistentes ao oídio com variedades europeias de excelente sabor.
O inovador da hibridização de plantas que crescem em áreas remotas foi o I.V. Michurin. Em seu instituto, ele criou muitos desses híbridos, e a variedade Black Negus é considerada uma das mais bem-sucedidas. Para criá-la, foram cruzadas a groselha Krasilny, que é uma variedade de planta selvagem americana, e a cultivar europeia "Anibut".
Michurin planejou usar este híbrido interespecífico apenas como um produto semi-acabado de reprodução, a fim de desenvolver outras variedades resistentes ao oídio em sua base. Mas, inesperadamente para todos, Black Negus ganhou popularidade e começou a ser considerada uma planta de pleno direito. Quase um século se passou desde então, e esta variedade ainda é cultivada em jardins amadores.
Características da variedade
Gooseberry Black Negus é um arbusto poderoso com 1,5 a 2 m de altura, com rebentos grossos e fortes cobertos de espinhos e longos ramos de forma arqueada, crescendo para os lados e para cima. A folhagem da planta é grande, verde brilhante, com uma orla. Os espinhos são longos, pontiagudos, localizados em pares, trios e solteiros.
Os frutos são em forma de pêra, caule alongado e emparelhado ou arranjo único. Uma característica distintiva desta variedade é a cor dos frutos - são preto-azulados, com brilho e superfície lisa, sem pubescência. A polpa dos bagos é de cor vermelho vivo contrastante.
Os frutos são pequenos em tamanho, seu comprimento não ultrapassa 2-2,5 cm. A casca é fina, mas não racha mesmo no tempo seco. Eles grudam bem nos arbustos, não se desintegram. Eles têm um sabor doce e ácido, em que prevalece o azedo, e um aroma brilhante específico da planta.
Black negus tem um período de maturação médio, que se inicia a partir da terceira década de julho.
Ele ganhou popularidade entre os jardineiros pelas seguintes vantagens:
- Sabor de sobremesa (4,7 pontos) e uma rica composição vitamínica de frutas vermelhas. E por causa de sua cor brilhante, as bagas Black Negus são amplamente utilizadas na culinária. Eles fazem compotas, vinhos, conservas e compotas de excelente sabor e saturação de cor. Uma pequena quantidade de groselhas também pode ser adicionada a compotas de outras frutas silvestres para que adquiram uma bela tonalidade rubi.
- Resistência de inverno. A variedade tolera perfeitamente o clima frio do inverno e geadas inesperadas da primavera, portanto, é adequada para reprodução em todas as regiões da Rússia.
- Frutificação regular. De 2 a 4 anos de idade, Black Negus frutifica continuamente todos os anos.
- Alta produtividade. Até 7 kg de bagas podem ser colhidas de um arbusto adulto.
- Transportabilidade boa o suficiente, que é de 20-25 dias.
- Resistência a doenças. Praticamente não é afetado por oídio, ferrugem e outras infecções fúngicas.
As únicas desvantagens da variedade são seus espinhos grandes e afiados., o que torna a colheita extremamente difícil.
A presença de espinhos longos pode ser vantajosa usando arbustos de groselha como sebe. Assim que crescer o suficiente, será uma parede farpada intransponível.
Assim, a variedade Black Negus tem muitas vantagens e é praticamente desprovida de desvantagens. Como qualquer cultura de jardim, é valorizada principalmente por seus frutos saborosos e saudáveis. Portanto, consideremos mais detalhadamente o seu valor nutricional, o efeito terapêutico que podem ter no corpo, bem como as possíveis contra-indicações.
Os benefícios da groselha preta e contra-indicações ao seu uso
As groselhas são ricas em vitaminas e minerais. Acredita-se que quanto mais escura a cor da fruta, mais valor para a saúde ela possui. Portanto, há 3-4 vezes mais nutrientes nas groselhas pretas do que em seus parentes verdes e brancos.
As bagas negus pretas têm as seguintes propriedades curativas:
- Auxiliam no combate às infecções virais, devido ao alto teor de vitamina C. A maior parte do ácido ascórbico está concentrada na casca ácida das bagas.
- Eles melhoram o funcionamento normal do sistema nervoso, o que é facilitado pela presença de vitaminas B e oligoelementos como cálcio, manganês, potássio, iodo, ferro, zinco e cobre.
- Cure os vasos sanguíneos com vitaminas P e C, e o potássio e o magnésio cuidam da saúde do coração.
- Eles têm um efeito positivo na condição da pele e na função visual, graças à vitamina A.
- Recomendado para uso durante a gravidez devido ao seu alto teor de folato, sem o qual o desenvolvimento intra-uterino completo é impossível.
- Uma grande quantidade de substâncias pectínicas normaliza o funcionamento do sistema digestivo e ajuda a eliminar as toxinas do corpo.
- As antocianinas, presentes nas frutas, ajudam a limpar o colesterol dos vasos sanguíneos, normalizar a pressão arterial e prevenir o aparecimento de placas ateroscleróticas.
- O alto teor de ferro (800 mg por 100 g) torna a fruta um tratamento eficaz para a anemia.
- As bagas de groselha preta podem ser incluídas com segurança na dieta de pacientes com diabetes mellitus, pois contêm uma quantidade mínima de carboidratos, mas ao mesmo tempo são capazes de fornecer vitaminas e fibras ao corpo.
Apesar de todos os benefícios da groselha preta, há uma série de contra-indicações para seu uso:
- Devido à grande quantidade de vitamina C, as pessoas com tendência a reações alérgicas precisam ter cuidado com groselhas. Pelo mesmo motivo, a baga não é recomendada para mães que amamentam.
- Alto teor de ácido pode provocar uma exacerbação de doenças do trato gastrointestinal. Para pessoas com este problema, é melhor submeter os frutos a um tratamento térmico.
- Não misture groselhas com produtos lácteos, pois juntos têm um forte efeito laxante e provocam diarreia.
Descobrimos o efeito terapêutico e as contra-indicações, então vamos considerar como as bagas de groselha podem ser usadas na culinária.
As receitas mais populares de groselha preta
Ao preparar em branco a partir de groselhas pretas, é importante preservar o máximo possível das propriedades benéficas da fruta. E, como você sabe, todas as vitaminas são destruídas durante o tratamento térmico. Por isso, o mais valioso para a opção de saúde de uma sobremesa feita de bagas fará o engarrafamento frio.
Groselha preta e geléia fria de laranja.
Essa compota é preparada sem tratamento térmico, o que permite preservar a utilidade dos frutos silvestres. Na estação dos resfriados, essa iguaria ajudará a lidar rapidamente com a infecção e, com o uso regular, aumentará a imunidade. Para o preparo, leve 1 kg de frutas Black Negus, 500 g de açúcar e 1 laranja.
A polpa das groselhas pretas é doce o suficiente sozinha, então, ao fazer geleia, você não precisa comer frutas e açúcar em proporções iguais, como acontece com a maioria das outras frutas.
O procedimento de confecção de geléia inclui as seguintes etapas:
- enxágue os frutos da groselha, retirando os caules e as folhas;
- seque as bagas em uma toalha;
- lave a laranja sem descascá-la;
- pique a groselha e a laranja com as raspas;
- misture a massa resultante com o açúcar.
Disponha a geléia fria pronta em potes esterilizados e leve à geladeira.
O vinho feito de groselhas não é menos popular e não é de forma alguma inferior em sabor e aroma a uma bebida feita de uvas.
Vinho de groselha caseiro.
Para prepará-lo, você precisa de 1 kg de groselha, 2 copos de açúcar, 1 litro de água.
As bagas não são lavadas para o vinho, por isso devem ser recolhidas do mato com o máximo de cuidado para não sujarem o solo.
A produção de vinho caseiro consiste nas seguintes etapas:
- Separe as bagas removendo os talos.
- Amasse as groselhas bem.
- Ferva o açúcar e o xarope de água e leve à geladeira.
- Coloque a polpa e o suco da groselha, que se formaram ao esmagá-la, em um recipiente de vidro. Despeje a calda de açúcar.
- Mexa com uma espátula de madeira, cubra o recipiente com gaze e coloque em local aquecido por uma semana. É melhor instalar o recipiente em uma bacia, porque as groselhas fermentam intensamente e parte do conteúdo pode sair.
- Uma semana depois, forma-se uma polpa na superfície, que deve ser removida com espátula de madeira.
- Despeje o líquido em um recipiente selado com água limpa e guarde em um local quente pelos próximos 2 meses.
- Depois de terminar o processo de fermentação, que aprenderá com a ajuda de um selo d'água, filtre o vinho jovem e deite-o em recipientes adequados.
- Coloque as garrafas em um local fresco para amadurecer completamente por mais 6 semanas.
Este aromático vinho de groselha será uma decoração digna para a sua mesa festiva.
Se muitos já ouviram falar de geléia, vinho e compota de groselha, e eles são preparados usando as mesmas tecnologias que produtos semelhantes de outras frutas vermelhas, então poucas pessoas sabem sobre o molho picante feito de frutas pretas Negus. Este molho pode adicionar raspas a pratos de carne e pratos de cereais e vegetais.
Molho de groselha preta
Para o seu preparo, para 1 kg de frutos de groselha você vai precisar de:
- 400 g de cebolas vermelhas;
- 1 dente de alho;
- 1 Colher de Sopa óleo vegetal;
- 60 ml de água;
- 170 g de açúcar, de preferência castanho;
- ½ colher de chá gengibre em pó;
- 2 colheres de chá Curry;
- 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco;
- 70 g de passas;
- 4 colheres de chá sal.
Cozinhar inclui as seguintes etapas:
- Enxágüe e remova todos os resíduos das groselhas.
- Pique finamente a cebola e o alho e cozinhe por 20 minutos em uma mistura de óleo vegetal e água.
- Adicione frutas, açúcar e sal a eles. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
- Adicione passas, especiarias e vinagre. Cozinhe por mais cerca de 10 minutos, até que as groselhas estejam cozidas e a mistura engrosse.
O molho pronto é despejado em potes esterilizados. Para uma consistência mais delicada, pode-se moer no liquidificador, só depois é necessário aquecer um pouco novamente antes de colocar nos potes.
As groselhas pretas podem não só nutrir seu corpo com substâncias úteis e ajudar no combate a doenças, mas também diversificar seu cardápio com receitas deliciosas e inusitadas. Não é por acaso que a Black Negus não perdeu suas posições de liderança para novas variedades de groselhas há tanto tempo.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY