Os benefícios de frutas secas altamente fortificadas no inverno dificilmente podem ser superestimados. Eles são incluídos na dieta como um prato independente, usado para assar, compotas e bebidas aquecidas são preparadas. A secagem adequada preserva vitaminas e minerais. As frutas secas não são inferiores às frescas e você mesmo pode prepará-las em casa.
Preparar frutas e bagas antes de secar
Para ficar não só saboroso, mas também um produto bonito, a fruta deve ser preparada com antecedência. Maçãs, peras, uvas, ameixas, damascos lavam perfeitamente em água corrente. Isso é mais difícil quando você está preparando bagas tenras para secar. Eles dão suco rapidamente e perdem a forma.
Existe um algoritmo de preparação simples, a partir do qual você pode obter frutas secas de alta qualidade em casa:
- Cada fruta é lavada ou totalmente limpa de poeira e sujeira.
- Frutas molhadas são colocadas em toalhas de papel para secar.
- O meio ou osso deve ser removido.
- As frutas pequenas secam completamente e as grandes precisam ser cortadas em fatias pequenas.
Não é recomendável usar açúcar para secar frutas e enviá-las para armazenamento de longo prazo.
Para obter frutas secas de alta qualidade, você precisa escolher apenas frutas maduras. Se houver manchas roxas, focos de decomposição e buracos de minhoca, elas serão eliminadas. Os danos estragam a aparência e danificam o produto. A critério da dona da casa, a casca da fruta ou sobra é retirada. Há muito se sabe que a maioria das vitaminas está concentrada na casca.
Métodos de secagem em casa
Destacam-se a forma natural de secagem e com a ajuda de tecnologias modernas. Entre as donas de casa há muitos adeptos de uma e de outras opções. Com grandes volumes de produtos, o método natural é o mais acessível e lucrativo. Pequenas quantidades de frutas podem ser cozidas em uma das unidades de cozimento.
Usando a secadora
A unidade mais conveniente para a secagem é o secador elétrico VOLTERA 1000 Lux. Sua desvantagem são os pequenos volumes, que só os racks oferecem. As instruções da unidade indicam o tempo de secagem e a temperatura de cada produto.
A secadora permite que você não se distraia das tarefas domésticas. Ela executa todas as funções sozinha. Basta colocar a fruta fatiada nas bandejas e definir o modo desejado. A temperatura para frutas duras como maçãs e peras pode ser aumentada em até 70 graus. Frutas com polpa delicada murcham aos 50 anos.
Ao usar dois paletes ao mesmo tempo, você precisa trocá-los.
Para fazer frutas cristalizadas, você precisa polvilhar levemente as fatias com açúcar de confeiteiro. Apesar de o processo ser totalmente automatizado, é necessário verificar o grau de secagem e, se necessário, virar a fruta.
No forno
Num apartamento, com uma pequena quantidade do produto original, pode secar no forno. Esta opção é adequada para cozinhar frutas cristalizadas de frutas delicadas como kiwi, banana, abacaxi.
Fatias de frutas são dispostas em uma assadeira coberta com pergaminho. Eles são polvilhados com açúcar e deixados em uma temperatura de 40-50 graus por várias horas. De vez em quando é necessário virar a fruta cristalizada e abrir a porta para que o excesso de umidade se evapore. O processo leva de 6 a 7 horas. Cada fruta tem seu próprio período de tempo. Depende da suculência, dureza da fruta e da espessura das fatias. A temperatura máxima não deve exceder 70 graus. Nas fases inicial e final - mais de 50.
No sol
A própria natureza oferece uma maneira confiável de colher frutas secas no inverno. Os raios solares fritam bem as frutas, eliminando o excesso de umidade. Demora mais para secar, mas cada peça absorve o calor do verão.
- A fruta deve ser lavada e esfregada para que não haja água na casca.
- As frutas são descascadas e sem caroço, cortadas em rodelas ou círculos.
- Os frutos são dispostos em prateleiras de madeira, caixas de papelão ou redes, dispostos horizontalmente, em uma camada.
- De cima, tudo é coberto com gaze, já que o suco doce coleta um grande número de insetos que querem festejar.
- Os racks devem ser colocados em um local ensolarado. Ao contrário das verduras, as frutas não têm medo de acerto direto.
- As prateleiras podem ser guardadas em local fresco à noite.
- De cada lado, as fatias secam por 2 dias. Após o tempo alocado, eles devem ser entregues.
Quanto mais raios de sol as frutas absorverem, mais saborosas e aromáticas elas serão. Os produtos são armazenados em sacos de linho ou recipientes com tampas lacradas.
Frutas e bagas se prestam bem à secagem. Para frutas muito suculentas, é necessário mais tempo. A duração do processo depende também da espessura das fatias, do tamanho da camada, da temperatura e da ventilação. Frutas cristalizadas demoram mais, pois é necessário definir um grau mais baixo para que o açúcar não queime. Deve-se ter em mente que, quando seca, a própria glicose é liberada da fruta.