O objetivo de criar coelhos é obter carne e peles. Você só pode obtê-los de um animal morto, e o abate deve ser feito da forma mais humana possível para o animal e com cuidado para não degradar a qualidade da pele.
Para muitos coelhos, o abate de coelhos não é uma tarefa fácil, por isso este artigo irá ajudá-lo a fazê-lo o mais rápido e sem sangue possível, e também irá informá-lo sobre o processamento correto de peles em casa.
Como selecionar coelhos para abate
Na criação de coelhos para carne, o tempo de abate não é de fundamental importância. O principal é que o coelho tenha peso suficiente. Os coelhos a partir dos quatro meses de idade são adequados para abate. Com uma manutenção adequada, o peso do animal nessa idade deve chegar a 3-4 kg. Em caso de abate seletivo, é melhor deixar os animais maiores e mais saudáveis para a reprodução.
É aconselhável para os conhecedores de peles selecionar coelhos nascidos no inverno. Esses animais têm a melhor e mais alta qualidade de pele. As peles de animais jovens, assim como de coelhos nascidos no verão, são de baixo custo.
A pele de coelho durante a muda não vale o tempo gasto nela.
O criador deve saber que as mudas orelheiras são:
- Idade - dois no período de 1,5 a 6 meses a partir da data de nascimento;
- Sazonal - o primeiro geralmente cai em março-abril, o segundo em setembro-outubro.
Determinar o fim da muda de um coelho é fácil. Para fazer isso, belisque suavemente a orelha pelo casaco. Cabelo grosso e forte é preso com firmeza, mas se cair com uma brisa ou toque de luz, este é um sinal claro de que o animal está se desfazendo.
A melhor época para abater um coelho de pele é dezembro-janeiro. Durante este período, os coelhos não soltam, e a pele é a mais densa e valiosa.
Preparação para o abate: idade para o abate
O processo de abate, esfola e corte de um coelho não deve ser atrasado. Para profissionais, leva cerca de 5 minutos. Portanto, ter tudo em mãos irá acelerar significativamente o processo e não afetará a qualidade da carne e do pelo.
A preparação para o abate é a seguinte:
- O coelho está sentado e não é alimentado ou bebido água durante 10-12 horas. Isso é necessário para limpar os intestinos;
- Imediatamente antes do abate, o coelho deve ser lavado e deixado secar.
Para o abate, você precisará de:
- Espaçador de vara;
- 2 facas. Um deve ser afiado para cortar, o outro ligeiramente opaco para trabalhar com a pele;
- Várias tigelas de esmalte (potes ou outros recipientes semelhantes);
- Uma bacia com água limpa e alguns trapos para limpar as mãos;
- Ferramenta de fundo de poço, que é selecionada ou fabricada com base no método selecionado;
Se tiver de vigiar ou efectuar o abate pela primeira vez, é aconselhável levar consigo uma garrafa de amoníaco.
Antes do abate, você deve assistir a um vídeo do correto abate e abate de um animal. Se houver conhecidos que criam coelhos, é aconselhável realizar o primeiro procedimento sob sua supervisão e orientação.
Um espaçador bem feito facilitará muito o esfola e o corte da carcaça. Normalmente é feito de metal ou madeira.
O comprimento da barra plana é de cerca de 20 cm, ao longo das bordas são pontiagudas e de preferência curvas para cima ao longo da circunferência (em um ângulo). O comprimento total é de cerca de 30 cm, no meio da tábua deverá haver um gancho para pendurá-la, bem como uma ranhura que indique claramente o centro da tábua.
Como abater um coelho: métodos de abate
Agora vamos ver como matar um coelho. Na prática, existem seis métodos comuns, rápidos, eficazes e sem sangue para matar um coelho. A escolha do mais conveniente deles é determinada pela disponibilidade de experiência e meios improvisados:
- O método incruento (jamming) é tradicional em nosso país. - isto é, acertar o coelho na cabeça com um objeto contundente. Suas vantagens são a simplicidade e a dispensa de aquisição de dispositivos complexos. A morte ocorre com bastante rapidez, em poucos segundos.
Para uma matança humana, o coelho deve ser levantado nas patas traseiras, deve se acalmar e bater na nuca com um pedaço de madeira. Um pedaço de cabo de pá com 40-50 cm de comprimento é perfeito para isso.Ao bater, é importante calcular corretamente a força. Um golpe forte pode estilhaçar o crânio e complicar o processo de abate. Pior ainda, é um soco muito fraco, já que a visão de um rastejar não é para os fracos de coração. Se isso acontecer, outro golpe deve ser desferido.
- O método francês raramente é usado aqui, mas é muito comum na Europa.... O coelho é pego pelas patas traseiras, colocado horizontalmente ou mantido no ar. Para matar o coelho, é necessário levantá-lo e sacudi-lo com força. Apesar de toda a aparente simplicidade desse método, ele tem desvantagens: é preciso muita força para sacudir um animal de 7 a 9 kg com uma das mãos, além de experiência.
- Com a ajuda da eletricidade, o abate de coelhos é feito em grandes fazendas. Para isso, a cabeça do animal é colocada entre dois eletrodos e morta por um choque elétrico.
Não é recomendado o uso de corrente elétrica para o abate domiciliar, principalmente de uma rede padrão. 220 volts é demais para o animal. E o uso indevido da rede elétrica doméstica representa uma ameaça à vida do próprio mineiro.
O aviso não se aplica a silenciadores elétricos especiais projetados especificamente para essa finalidade. A única desvantagem é que esses dispositivos estão longe de ser acessíveis para todos.
- Outra opção é quebrar as vértebras cervicais. Para isso, o coelho é segurado pelas patas traseiras com uma das mãos, pressionando-o sobre si mesmo, com a outra cobrindo bem a cabeça. Com uma virada brusca da mão para o lado, as vértebras cervicais se quebram e o coelho morre.
- Uma seringa também pode ser usada para bombear ar para a veia da orelha de um animal. Essa técnica é chamada de embolia aérea. Raramente é usado em casa. Mais frequentemente usado em instituições médicas. Uma desvantagem significativa é que a morte não ocorre imediatamente e o processo de exsanguinação não prossegue completamente, o que piora as propriedades de consumo da carne e das peles.
- Atirando na agulha - para que serve um dispositivo especial semelhante a uma seringa. A agulha do dispositivo, penetrando no cérebro do animal, contribui para sua morte rápida e humana. É mais eficaz perfurar o cérebro na linha do olho até a orelha oposta.
Após o abate, o criador de coelhos deve obter a sangria completa da carcaça do animal. Para fazer isso, a carcaça é suspensa pelas patas traseiras em uma haste especial. É necessário furar as patas traseiras com as pontas pontiagudas do bastão, afastando-as à distância da largura da moldura. O local da punção deve ser abaixo da articulação do joelho. Ideal se você consegue chegar entre o osso e o tendão.
Para drenar o sangue, incisões especiais são feitas no nariz do animal ou uma artéria do pescoço é cortada pela boca com uma faca fina. Às vezes, a drenagem de sangue é fornecida pela remoção do globo ocular. Levará de 5 a 7 minutos para drenar os crocodilos. Depois de verificar se o sangue fluiu para um recipiente previamente preparado, você pode retirar a pele e cortar a carcaça.
Como fazer a pele corretamente
Para esfolar rápido e fácil com uma faca afiada, você precisa fazer os seguintes cortes:
- Acima da articulação do joelho das pernas traseiras em um círculo;
- Da borda da incisão patelar, uma segunda incisão é feita ao longo do lado interno da pata, depois ao longo da região da virilha até uma incisão na outra pata;
- Pernas dianteiras (abaixo da articulação do joelho), cauda e orelhas são cortadas;
Depois de feitos os cortes, a pele é cuidadosamente, lentamente separada da carcaça. Alcançando as patas dianteiras, elas são soltas suavemente, após o que a pele é removida da cabeça, embora esta parte do pelo não tenha um valor especial. Para um melhor entendimento do processo, você pode utilizar os vídeos, que existem muitos na internet, ou assistir ao trabalho de um profissional.
Fazendo pele de coelho em casa para iniciantes
Agora vamos ver como fazer uma pele de coelho em casa. Para o processamento, você precisa de um dispositivo especial - uma regra. Não é difícil fazer isso. Para o que é necessário juntar três lâminas na forma da letra "A". Além disso, a barra do meio deve ser móvel. É ainda mais fácil fazer uma régua com uma tábua de 25-30 cm de largura.Uma das extremidades é estreita e arredondada. Por conveniência, você deve ter uma prancha com comprimento de 80 a 100 cm.
Esfolar não é difícil. O trabalho com ele é realizado na seguinte ordem:
- A imersão é feita para remover preliminarmente a sujeira e as partículas estranhas. A imersão ocorre em um recipiente com água morna (as películas devem flutuar livremente) a uma temperatura de 40 graus. Furriers experientes adicionam uma colher de chá de sabão em pó a 1 litro de água. Formalina (1 ml por litro de líquido) ou sulfidina (2 comprimidos por litro de líquido) também podem ser adicionados para remover parasitas.
É necessário embeber as peles frescas por 3-4 horas.
- Depois de remover a sujeira e objetos estranhos da pele, a carne é realizada, ou seja, a remoção da camada de gordura e músculo. Para isso, a pele deve estar esticada na prancha (uniformemente e sem dobras). A gordura subcutânea é cuidadosamente removida com uma faca romba. Ao desenrolar, comece a limpar a partir da cabeça da pele, movendo-se gradualmente para a cauda. As bordas da pele são limpas com movimentos à direita e à esquerda a partir do meio.
- Após a descarnagem, a pele deve ser desengordurada.... Para fazer isso, a pele é lavada à mão com sabão em pó comum, o enxágue é realizado. Nesse caso, a pele não pode ser torcida. A água escorre e depois a pele (o interior da pele é limpo com um pano seco).
- O processamento da pele com uma solução de sal e ácido é denominado decapagem. Sua finalidade é remover substâncias pegajosas, aumentar a resistência e maciez do produto. A decapagem é feita usando:
- Fermentação - embeber a pele por 3-4 dias em uma solução (para 1 litro de água morna, 200 gramas de aveia grossa e uma colher de chá de fermento);
- Neutralização - é realizada durante 12-16 horas em solução (para 1 litro de água quente 50-60 ml de ácido acético concentrado mais 2 colheres de sopa de cloreto de sódio são adicionados a toda a solução). Após a neutralização, as películas são mantidas durante dois dias em local seco à temperatura ambiente.
- O curtimento é realizado pela aplicação de taninos especiais... Sua tarefa é melhorar as qualidades de consumo da pele, aumentar sua resistência e elasticidade. Para o qual é necessário processar várias vezes a pele com uma decocção quente de carvalho ou casca de pinheiro. O número de vezes e a duração do tratamento são determinados pela capacidade da pele em absorver o caldo.
- Depois que a pele deixa de absorver umidade, a gordura é retirada, isto é, unte a pele com gordura ou creme. A gordura é necessária para proteger a pele do ressecamento.
- Isso é seguido pela etapa final - a secagem. Por que deixar as peles esticadas por um dia.
Após completar esta sequência de etapas, a pele pode ser armazenada com segurança ou usada para fazer itens de pele.
Como cortar um coelho para comer carne
Agora vamos falar sobre como abater um coelho. O corte da carcaça requer uma incisão na parte inferior do abdômen. Isso geralmente é feito em um movimento suave para cima (supondo que a carcaça esteja pendurada). Em seguida, você precisa quebrar os ossos inguinais segurando os quadris com as duas mãos e virá-los para trás.
Após concluir este procedimento, eles começam a extrair os órgãos internos. Produzido na seguinte ordem:
- A bexiga e os dutos são separados;
- Para o pedaço de pelo que fica após a remoção da pele, os intestinos e o estômago são puxados;
- A vesícula biliar é cortada junto com os dutos;
- O fígado é removido.
Após a remoção das entranhas, a carcaça é removida do espaçador. A parte não comestível das patas traseiras e a cabeça são cortadas. Em seguida, o coelho pode ser cozido e, se necessário, a carcaça deve ser colocada no freezer. A carne de um coelho devidamente processado é rosa-avermelhada, sem odores estranhos.
Como você pode ver pelo material apresentado, não é difícil matar um coelho. No entanto, requer um grande suprimento de força moral e prática. E você deve decidir imediatamente qual método de abate escolher.
Finalmente, um pequeno vídeo instrutivo sobre como abater e matar um coelho em casa para iniciantes: